梅菜扣肉是一道很有特色的菜，香气浓郁，肉质酥烂，很多人都很喜欢。但是如果去餐厅吃一次梅菜扣肉，肉丝不多，但是挺贵的。或者自己在家做会多放几块肉，爱吃多少就放多少。可以说自己家做一盘可以在餐厅分开三份，自己在家做饭太真实了。
但是如何才能把梅菜扣肉做成的肉酥烂，入口即化，梅干菜越嚼越香，这里有一些非常重要的关键点，只需要做到位。只有这样才能真正酥烂，入口即化的梅菜扣肉。下面风风雨雨详细介绍每一个流程，哪一个是核心区域？请仔细阅读，记住。学好了，为什么不让你的亲人按照风风雨雨的方法做一个，这样真正的梅菜扣肉呢？你的亲戚一定会喜欢的，现在就开始吧。
制作原材料：
五花肉700克，梅干菜150克，酱油18ml，酱油7ml，芝麻油8ml，米酒5ml，葱1.姜1小块，八角2.胡椒粒2克，姜4片，蒜2瓣，胡椒干5.糖5克，味精1.5克，葱1。
操作流程：
1.首先，我们必须提前准备一个小碗，用冷水浸泡买来的梅干菜一个小时。
2.然后让我们清理五花肉，用刀皮刮。在锅里放冷水是关键环节。将五花肉的肉皮朝上放入锅中，避免。水需要一块五花肉，然后放入葱、姜片、良姜、八角、辣椒干、辣椒粒、2勺酱油、1勺芝麻油和1勺酱油。这样做出来的五花肉特别好吃。盖上盖子，大火烧开，用小勺子撇去白沫。将米酒倒入锅边，转文火煮30分钟。
3.现在用筷子扎五花肉，如果能扎透，这一步也很重要，五花肉不用煮得很烂，切不出来。也不必煮得太生，假如太生下，即使煮熟后也达不到入口即化的水平。捡起来放在盘子里，用厨房纸擦拭外面的水。在五花肉上涂上酱油或纯蜂蜜。我用的是老抽，这也很重要。将老抽匀称涂抹在五花肉上，使五花肉着色。
4.锅内温度烧至70%热，加入五花肉，五花肉皮朝下，使肉皮在烹饪时着色特别快。然后立即盖上盖子。因为肉里有水，遇油会塌出来，所以要立即盖上盖子，避免滚油溅到身上烧伤。肉皮炸至金红色即可捞起，立即切有点烫。三生三世稍凉一点，不烫再切。
5.在这个过程中，每个人都把梅干菜清理干净，把水放在盘子里。刚炸里脊时，锅里留油，放入葱、姜、蒜爆香。将梅干菜翻炒均匀，再加入酱油，将香油和味精翻炒均匀，盛出预留。
6.肉现在可以切了，边缘不规则的地区切得很整齐。然后切成薄片，喜欢吃肉的可以稍微切薄片。
7.备一个小碗，把肉皮往下放进小碗里。然后提前准备一个小盘子，放入酱油、芝麻油、一点酱油、2勺糖和味精，搅拌均匀。将小勺均匀撒在五花肉上，使五花肉均匀进味。记住这一点也很重要。只有五花肉好吃，梅菜扣肉好吃。把梅干菜放在锅上蒸。
8.冷水开水可以在锅里蒸，大火烧开后转文火蒸一个小时。时间到了梅菜扣肉就可以起锅了！提前准备一个菜盘扣在小碗上，
9.把小碗翻过来，梅菜扣肉出现在眼前，上面的金色五花肉特别漂亮。撒上葱花，把蒸肉汁洒在上面。用筷子夹肉特别脆烂，就是那种入口即化的感觉。梅菜扣肉就做到了！
梅菜扣肉小贴士：
1.五花肉不必煮得很烂，也不必煮得太生，太生下煮熟也不能打入口即化，很烂切大便不成型。
2.烹饪时，肉皮向下发，所以肉皮着色特别快。一定要盖上盖子，避免烫伤自己。
3.将切好的肉调料汁放入其中，使五花肉煮熟时特别美味。
梅菜扣肉，一道誉满江南的浙江名菜，以其醇香浓郁、入口即化的口感征服了众多食客。对于不熟悉梅菜烹饪的人来说，干梅菜的处理却成为了一大难题。如何让干梅菜在充分吸收肉汁的又不失其独特风味，成为一道美味菜肴的关键。下面，我们就来详细了解一下干梅菜的处理方法，带你轻松化解梅菜扣肉的烹饪难题。
第一步：挑选优质梅菜
梅菜的品质直接影响了梅菜扣肉的口感。选择梅干菜时，应挑选肉质厚实、色泽乌黑发亮、无杂质的优质梅菜。好的梅菜干身轻质嫩，口感爽脆。
第二步：浸泡清洗
干梅菜在烹饪前需要经过充分的浸泡和清洗。将干梅菜放入冷水中浸泡4-6小时，中途换水2-3次，直至梅菜完全软化。浸泡好的梅菜用清水反复搓洗，去除表面盐分和杂质。
第三步：焯水去涩
浸泡清洗后的梅菜还带有少许苦涩味，需要焯水去除涩味。冷水下锅，放入梅菜，大火煮沸后捞出，沥干水分。焯水后的梅菜不仅去除了涩味，还保留了其独有的香气和营养成分。
第四步：调味腌制
焯水后的梅菜需要进行调味腌制，以便充分吸收肉汁，提升风味。将梅菜放入碗中，加入适量生抽、老抽、糖、五香粉等调味品，抓拌均匀，腌制30分钟以上。腌制的过程中，梅菜会逐渐吸收调料，变得更加入味。
第五步：蒸制软化
腌制好的梅菜需要蒸制软化。将梅菜放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直至梅菜完全软化，口感绵软。蒸制的过程不仅可以让梅菜吸收更多的水分，还可以进一步去除其苦涩味。
处理好的梅菜，搭配肥而不腻的五花肉，经过长时间的焖制，梅菜的咸香与肉的鲜嫩完美融合，每一口都让人回味无穷。掌握了干梅菜的处理方法，你也能轻松做出美味可口的梅菜扣肉，让这道浙江名菜成为你餐桌上的闪耀明星。