湛江菜在广东堪称一绝，为何没有顺德菜、潮汕菜出名？

Question

如题所述

Answer 1

谢谢邀请，我来分享下我的观点！

俗话说，“吃在广东，味在湛江”。我们熟知的粤菜，是由广府菜、潮汕菜、客家菜三种地方风味组成。仔细看你就会发现，居然没有湛江菜，这其实是有历史缘由。我查阅资料发现，湛江菜的风格，其实就属于广府菜里一种，在口味上普遍符合珠三角人民饮食习惯，味道上跟顺德菜相似，唯一的区别就是食材做法不同而已。

湛江菜在很大程度上是追求原汁原味，著名的白切鸡、白灼海虾、白切猪大肠等，在食材加工上，都是巧下刀甚至不下刀，会完整保持食材本身的形状，避免汁水流失，像白切鸡就是这样的做法。我去湛江旅游的时候，白天一般都是吃白切鸡，到了晚上，就会品尝当地海鲜。从我对湛江当地美食品尝体验来说，我觉得湛江菜还是以海鲜为主打居多，湛江菜不出名也是有原因的。

吃过湛江菜的朋友应该都知道，湛江菜一直凸显“原味”，制作方法多以清淡为主较单一，缺少变化，无法突出卖点噱头。最直观的表现就是摆盘不够美观，给客人一种层次不高感觉。再者，多年来湛江菜系定位平民化，几乎没有中高端餐饮的思维定位，这样的饮食风格不去创新包装，又能如何走向大众化？因此湛江菜在广东菜中，属于民间的口碑很好，却在官方的排名上排不上号，也就在正常不过了。

潮汕菜和顺德菜出名，很大原因就是人家愿意创新和包装，自然就会成为人人皆知的知名菜系，反观湛江菜，原汁原味，烹饪单一，造型还差，这样的菜系，怎么能引起外省人民喜欢？因此，要想让湛江菜走出当地，走向中国，走向世界，那就需要创新改造，来迎合大众口味。这就是湛江菜不出名的原因。

Answer 2

湛江菜以前在广州也是非常出名的，酒楼：湛江白切鸡(廉江安铺)，宵夜：雷州羊狗火锅煲。但是这两样慢慢退出历史舞台，酒楼很多是经营管理不善(卫生，人员服务意识不够，培训管理欠缺)。雷州羊狗火锅煲，很多都是街边零时摊，因为10年前亚运会当年城管严格，和对吃狗肉的禁止关闭。

现在珠三角湛江美食比较出名的是，烧烤生蚝，鸭仔饭快餐。
湛江菜名气小我分析了几点原因。
一：湛江菜在珠三角地区没落，和湛江城市地位一样，城市地位越来越没有声音，你的文化就也越来越没有声音。所以我们个人在外份量和家乡城市份量是有一定挂钩关系的。所以大家热爱家乡，推广家乡美食，文化，旅游，招商，多多益善。湛江以前管的地方很大，阳江，茂名，北海，钦州，防城港，海南，半个广东了。这些地方饮食和湛江几乎一样的，广东第二城市，经济和人口力量比较强大，分开后声音就弱了。
二：湛江发展慢，宣传知名度低，在广东和珠三角没有知名度，甚至广东人不知道湛江是广东的，不知道湛江有什么。湛江很多知名度，能在中央电视台，却不能在珠三角和广东知名。搞很多节目都不出湛江本地，如红橙节只在廉江出名，海鲜之都只在湛江出名，省海博会都搞不好现在去深圳了。
湛江的宣传推广真的不行。不能关门发展，想全国闻名，先得省内闻名吧。
三：湛江在外开店，经营管理跟不上。不注重店面装修环境，不注重人工的培训和管理，服务意识差，思想狭隘，过分依赖湛江人消费。如你去吃饭，发现环境卫生不行，员工站没站相，还嘻嘻哈哈，拉拉扯扯，交头接耳，讲话粗鲁随意，一味讲雷州话，湛江白话。如果你是外地人就不会想去第二次。如你是湛江人，忍了这一些，第二次去发现他们生意越来越不好了，价格还更贵了。再过去店铺都关了。
四：定位不准确，湛江菜很多店，菜品凌乱，高端客户嫌弃环境差，低端客户说价格高。
五：湛江人开店，容不下老乡同行，总觉得老乡同行来了就是抢生意就没有团结抱团。还有湛江人做餐饮，经营管理比较缺乏，生意一不好，就不干了。这两方面真的要学学潮汕人，大排档宵夜，成行成市抱团，会坚守积累，会想办法不停提升经营。
总的来说，湛江菜不是菜不行，是经营的人能力不行。还是多向优秀的多学习和探索。湛江美食在湛江地区非常火爆，在外地有点水土不服，偏过于清淡，海鲜比例过高，定位不准，管理经营欠缺。

另外说下广东其他菜几个特点。

客家菜：一般是在商业广场比较多，装修豪华，适合商务接待，环境好。

潮汕菜：快餐(猪杂汤粉/饭)，宵夜大排档(砂锅粥+小炒)，经济实惠。

广府菜：农庄，大排档，酒楼，酒店，私房菜。
口味大众化，高中低档次都有。

Answer 3

湛江菜的确不错，味道很好，食材新鲜，极具地方特色，但是，湛江菜偏安一隅，经济建设不算发达，创新菜式很少。顺德是全国经济发达地区，食客众多，酒楼茶肆遍布各个角落，厨出凤城，顺德的厨师也多，他们在本地研发出适合口味的菜式，新菜式，新竞争，新发展，形成良性循环，促使当地饮食届，菜品上及做法层出不穷，食客的选择多了起来。很多时候，湛江菜也学了顺德菜的做法，推出来连菜式的名字都没有改，相对来说没有顺德菜出名吧，但是从美食上来说，各具特色吧。

Answer 4

湛江菜口味非常的清淡，非常适合当地人吃，外地人是吃不惯这个口味的，所以才会没有出名。

Answer 5

因为顺德菜潮汕菜的口感是非常不错的，并且也是非常鲜美的，而且也是非常独特的，所以就会有这种情况的出现。