油是每个家庭做饭时的必需品，之前用油品种很少，在物质匮乏的时代，用的油可能都是猪油。到了物质丰富的今天，油的种类越来越多，除了猪油以为，超市里面摆放了很多植物油。
如非常常见的花生油、大豆油、玉米油，还有菜籽油、调和油、橄榄油等等。这么多种的油我们应该如何选择呢？吃哪种是最健康的？
在多种油里面，很多人认为橄榄油是最健康的，也是很多人在做饭时候的首选。这是因为橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，其中的抗氧化物质比较多。
如果你是用普通的橄榄油凉拌是完全可以用橄榄油的，相比于其他油橄榄油的营养价值会更高一点。但如果你是用橄榄油来炒菜或者是炸东西，那么普通的橄榄油因为里面抗氧化物质较多，在高温的作用下还可能会被氧化，极易产生会对身体健康有害的物质。
如果你非得选择橄榄油炒菜的话，那么就要选择精炼的橄榄油了，但价格较贵，并不适合大多数人。
还有的人说调和油更健康，现在很多人还喜欢用调和油做菜，大家在购买调和油的时候，也会发现调和油里面有很多油的成分，价格要比其他的油要贵。
但因为每种油食用的温度不用，调和油也不是那么健康的，对于平常的老百姓是不建议选择调和油的。
对于人们经常说的菜籽油、花生油、大豆油、玉米油，是生活中非常常见的，这样的油更适合我们平时炒菜，在炒各种蔬菜的时候，温度一般不会太高，并且也不会持续太长的时间。
这样的油营养价值要比猪油高，里面的不饱和脂肪酸成分较高，每天适量吃，限制在2勺油左右，每天在30g以下就是很好的选择，不会对身体健康有坏处。
还有的油有棕榈油、椰子油，这样的油可能价格会便宜一点，但因为里面的饱和脂肪酸成分较高，并不适合我们平时的炒菜。但它们也有它们的优势，具有耐高温的特点。
如果你想要做油炸类或者是煎烤类的美食，就更适合用它们。在这里要提醒大家一句，这样的食物虽然美味，但存在很大的健康隐患，不建议大家经常吃或者是一次性大量吃，容易给身体健康带来不利的威胁。