骨头汤怎么熬最好

Question

如题所述

Answer 1

熬骨头汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：猪棒骨1000克、白萝卜1根。
2、辅料：盐2克、姜2块。
第一步：先将大骨头洗净，然后泡去多余的血水。
第二步：把洗净的骨头放入炖锅，加入两块拍破的姜。注入适当的清水。
第三步：启动炖汤程序，最短时间都要炖1小时左右。
第四步：在炖汤的同时准备好白萝卜。
第五步：将白萝卜去皮后洗净切成小块。
第六步：等汤炖至发白的程度就加入白萝卜，大概一小时左右。
第七步：再继续炖至白萝卜熟即可。
第八步：起锅前加盐即可。

Answer 2

熬
一、把骨头汤煮得跟牛奶一样白的技巧

　　1、教你最简单的办法

　　先烧适量的水,水开后将洗干净的骨头放入水中煮几分钟,看到有白色泡沫之类的东西出来之后再将骨头捞起(这样做可以将骨头里的一些脏东西及血水煮出来),再放入煲汤的罐子里煲,刚开始用大火煲30分钟左右,之后就开小火慢慢煲,全过程大约两小时足够了

　　2、下面介绍比较详细的技巧：要像牛奶一样白的骨头汤,
胁排骨一般是煲不出来的 而且也没必要煲成奶白色

　　2.要不排骨特有的鲜味就么了

　　3.可以煲成奶白色的骨头一般是筒骨、筒叉骨、猪尾椎骨、椎骨、、、、等等 而且以上这些骨头 都要先焯一次水(冷水下锅 要撇沫)

　　4.第一轮焯过水的骨头 入锅煲一个小时到一个半小时 不加盐 关火

　　凉后 把骨头上的肉剔下来 与骨头汤一起吃 净骨头不要丢了

　　这时的骨头汤比较鲜美 可是汤色浑浊

　　如果要加莲藕 海带之类 可以用第一轮的煲好的净汤煲 最后将骨头上的肉放入就可

　　5.第二轮：

　　奶白色的汤是出在第二轮之后

　　剔出肉的净骨头 加水不加盐 接着煲

　　一到一个半小时后 汤就会像牛奶一样白了

　　此时 可以取汤出 骨头还是不要丢

　　净汤加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食

　6.第三轮：同第二轮依然可以煲出奶白的汤

　　窍门：

　　骨头没有剔肉着会显着很多 剔了肉后骨头就显得小了

　　所以买骨头一般要买稍多点

　　一般三口之家要两根筒骨 而且中间关节要让师傅砍开

　　在第三轮煲时 也可以加入新鲜的肉骨头 一样可以煲出奶白的汤色来

　　二、熬骨头汤的6个小技巧

　　1、制汤的骨头忌在热水中下锅，应在冷水时下锅

　　2、在烧制中途忌加水

　　3、忌早下盐，因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味

　　4、忌早加酱油，以免汤味变酸

　　5、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则，会影响汤汁本身的鲜味

　　6、忌让汤汁大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊

　　三、薏米冬瓜骨头汤

　　主料：薏米50克 冬瓜300克 猪骨头400克

　　辅料：姜适量 葱花适量 盐适量 味精适量

　　制作工艺：

　　1、将冬瓜洗净，带皮切成大块

　　2、将猪骨头氽烫去血水

　　3、将薏米、切好的姜片和猪骨头放入锅中，加适量水，慢炖40分钟

　　4、放入冬瓜块，加适量盐，继续炖15分钟

　　5、加入葱花、味精调味即可

　　6、小贴士：此汤可以清热祛湿、减肥。冬瓜有利尿消肿、减肥解毒等功效;薏米可促进体内的血液循环和水分代谢

　　四、猴头菇骨头汤

　　主料：猪骨500克 猴头菇4朵 桂圆肉20克 枸杞子15克 百合15克 红枣6个

　　制作工艺：

　　1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右

　　2、将猴头菇放到温的洗米水里

　　3、再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份

　　4、泡了2个小时的猴头菇，个个都吸饱了水份，而且洗米水也变成了黄色

　　5、拿起来，是软软的

　　6、用手挤一下，很轻易就挤扁了

　　7、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来

　　8、再换两次清水，反复洗过以后，黄色的水就洗干净了，把水份挤干

　　9、把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部

　　10、将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用

　　11、锅内放适量清水，将猪骨头放锅内

　　12、将所有材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去

　　13、再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可

　　五、淮山核桃骨头汤

　　主料:猪脊骨400g 淮山450g 核桃100g

　　辅料:盐适量 清水适量

　　制作工艺：

　　1、猪脊骨洗净，凉水入锅焯水

　　2、焯水后再用清水洗一遍，压力锅内一次性注满清水

　　3、大火煮至出气，改中小火慢煲半个钟头左右

　　4、煲猪骨汤的过程中，准备好核桃

　　5、取出新鲜核桃肉，用水清洗待用

　　6、淮山一根，去皮

　　7、洗净切块

　　8、将核桃肉和淮山块加入到煲好的猪骨汤内

　　9、大火煮开，改中小火慢煲30分钟左右

　　10、揭盖后，下适量的盐调味

Answer 3

牛骨头汤

用料

牛骨头；葱姜大料黄酒花椒醋；红枣枸杞盐白胡椒粉

做法

炖牛骨用电砂锅较好，我用的砂锅（棒子骨，牛腿骨）牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。（敲出裂纹）牛排骨入冷水锅加姜片大火煮开.煮开后继续煮几分钟把血水去净。（血水要去净才不会影响汤的味道和颜色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。）

焯完水的牛排骨用温水洗净，重新冷水入锅，煮开后是清水而不是浑浊即可，把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），两三段葱，花椒几粒，大料，黄酒，橘皮，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火煮开，中火煮会，改小火炖

炖3小时左右放入白萝卜块，煮一个小时左右熟透即可，出锅前二三十分钟前放了三个红枣几粒枸杞，一点盐和白胡椒粉

骨头一般沾酱油或者椒盐，重口味户表示用了以上蘸料

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清热玉米骨头汤

用料

猪骨头350克；玉米1根；玉米须1小搓；胡萝卜1根；姜片2片；红枣6-8颗；枸杞子5克；芡实5克；百合5克；蜜枣1个；盐1.5小勺

做法

猪骨头处理好，洗干净，砍大块

烧一锅开水，放入1片姜片，把猪骨头放入焯水，煮出浮沫，然后捞出来再次洗干净，备用。姜片不要了

玉米砍大块，胡萝卜滚刀块，玉米须挽成结（店主把我的玉米须扔掉了，桑心）

红枣（用的是大红枣，4个），枸杞子，芡实，蜜枣，百合，洗干净这些药材，然后浸泡10分钟，红枣拍扁去核。最后所有药材捞到锅里，水不要了，会有细砂沉淀

猪骨头、玉米、玉米须、胡萝卜、药材、姜片，全部放入锅中，然后加入1小勺的盐

加入没过所有材料的清水，开始煲汤。高压锅煮1小时，或明火（电磁炉）汤锅中火煮1.5小时，或电炖盅炖2小时，煮汤不要超过2个小时，因为老火汤的嘌呤会很高，增加痛风风险

时间到，先试味，够味可以不用加盐了，不够味的再加0.5小勺盐，再试味，少量多次的调味喔

先勺一碗汤，暖暖胃再开饭，完美！！

番茄胡萝卜骨头汤

用料

猪骨500g；番茄一个；马铃薯一个；胡萝卜一个；笑厨番茄一包；月桂叶若干

做法

猪骨，先用开水烫过，去骚去血。

将骨头、马铃薯、胡萝卜、番茄，一同加入开水内炖煮。我用的是小熊的炖煮杯，40分钟。特意加入笑厨的番茄酱，纯天然无添加！新疆出品，满满番茄风味！

沸腾时，加入月桂叶和若干盐调味即可。

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Answer 4

第一个技巧中途不可以加清水，再熬骨头汤的时候，大家应该要注意一下，中途是一定不能够加清水进去的，有很多人以为中途加清水也没有太大的关系，中途加清水应该也能够让骨头汤熬的比较好喝，其实这个做法就是错误的，中途是绝对不可以加清水进去的，如果中途加了清水的话，就有可能会让熬出来的骨头汤颜色特别清澈，颜色不会呈现出浓白色，而且也会让骨头汤没有营养，也不会有一股香味，在熬骨头汤的时候必须要一次性加够水才可以，一般大家用砂锅来熬骨头汤，最好能够把砂锅里面的水加满，毕竟熬骨头汤的时间花费比较长，熬的时间太短了不可能让骨头汤有营养，熬的时间太长了，锅里面的水可能都已经熬干了，根本就没有汤汁了。

第二个技巧中途不要打开盖子。在熬骨头汤的时候，有很多人总习惯了中途打开盖子，其实这个做法不是特别好，中途打开盖子很有可能会把骨头汤的香味给散发出去，最好不要经常在中途打开盖子，要打开盖子的话，也只能够偶尔打开一次。 第三个技巧不要急着加调味料。在熬骨头汤的时候，有很多人担心自己熬出来的骨头汤不入味，不怎么好喝，就会急着加调味料，会提前把调味料放进去，其实这样的做法也是不正确的，不应该要急着加调味料，必须要等到骨头汤快要熬好的十分钟之前加入调味料进去，提前加入调味料，有可能会影响到骨头汤的营养，关火前十分钟加入调味料即可，也会让汤汁特别入味，再加入调味料的时候也要注意一下，不要加入太多的调味料了，一般只需要加入食盐和胡椒粉，没有必要加入其它的调味料。

Answer 5

1
首先买来的骨头用刀剁开，再用冷水浸泡2—3小时。

2
浸泡好的骨头冲洗干净，准备一个炖锅加入水，把骨头放进来。

3
等水慢慢沸起来，上面会浮起一层血泡。

4
用勺把浮起的血泡撇清不要。

5
这时要把配料准备好。洗干净所有的配料。把葱打好结。姜用刀背拍扁，红枣用小刀划几个小口子，这样才能释放更多的营养。枸杞所有配料备用。

6
上述的配料一起放入锅里，不要立马把盖子盖上，要用大火煮5分钟，这样可以去腥。5分钟后转中小火盖上锅盖炖1.5—2小时左右。

7
炖熟前五分钟再开盖放入适量的盐。就这样一锅鲜美的骨头就做好啦！

8
汤真的很好喝，很鲜美！