主要是做酸水有点麻烦,用冷开水加高度白酒(有的加醋)再加点糖(湖南的那种米糖)多些盐,然后放罗卜下去,第一次要时间久点才能酸,以后这样的天气一两天就可以了.
我们家是这样做的：把大米放锅里炒香，放到煮沸的水中至冷却，然后过滤后只留水，加盐，同晾干水分的萝卜一起放入坛中，最好坛口放一层薄膜，密封十来天就可以了。只不过广州这样的天做酸水太热很容易坏
酸萝卜的自制工序
1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。
2、准备2升左右米汤、5升冷开水。
3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。
4、将萝卜切成0.5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。
5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。
另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。
切记！！不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状
酸辣椒的做法其实挺容易的
1把辣椒洗好，晾干
2把水，白醋，盐调好（自己尝尝口味，有点酸，咸）就好了
3把辣椒放进调好的酸水中，侵泡2--3天，就好了
注意：酸水里，不能再倒入水了，不然会起虫的哦
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