第1个回答 2016-08-05
纯牛奶冰淇淋的做法步骤
1. 准备：提前把冰淇淋机的制冷筒放入冰箱冷冻若干个小时。尽量在-18℃以下。冷冻后的蓄冷桶取出很快就会产生一层冰花
2. 香草荚用刀子划开，取出香草籽
3. 把牛奶和香草籽连同香草荚一同倒入锅中，小火加热，锅边缘出现小气泡即关火。降温，冷却一下。此步的目的是把牛奶加热。
4. 蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅打至乳白色。这一步是顺利做好冰淇淋的关键，目的是搅打进空气。
5. 将少量3倒入2的盆中，用打蛋器搅拌均匀后再加入2剩余的部分，继续用打蛋器搅拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶，将鸡蛋烫熟，产生一粒一粒的煎蛋现象。
6. 搅拌后的混合物看起来有很多明显的气泡
7. 将混合物倒回锅中
8. 以小火加热，同时用铲子不断搅拌
9. 待泡沫大致消失后混合物呈现糊状时停止搅拌，锅底开始冒小气泡关火。这步目的是加热蛋黄，也起到杀菌作用。煮过了蛋黄会凝固，一定不要煮沸
10. 用筛网把9过滤到不锈钢大盆中，隔冰水降温，同时用铲子不断搅拌加速降温，使蛋奶糊完全冷却。迅速冷却目的可以防止细菌繁殖。冷却后的冰淇淋浆可以先放冷冻室再冷冻半小时。
11. 蓄冷桶取出，启动冰淇淋机。将冰淇淋浆缓缓倒入冰淇淋机。搅拌约20分钟。搅拌至体积膨胀，冰淇淋浓稠即可食用。
12. 刚搅拌好的冰淇淋
13. 此时即可食用软冰淇淋，会有冰奶昔一样的口感，非常凉爽。余下可取出放入容器内送入冰箱冷冻。选择的容器尽量以不锈钢和玻璃为主。
14. 还可以加入一点果酱哦
第2个回答 2019-10-15
庭制作牛奶冰淇淋方法
主要原料
鸡蛋黄、
鲜牛奶
、
奶油
、
白砂糖
、香精。
设备用具
小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
制作方法
选料比例：鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖
0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
将称好的白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的
混合液
中，搅拌均匀，再放入
铝锅
中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定
稠度
时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的
容器
内进行冻结，即成。
工艺流程
选料→糖、蛋混合→煮沸
牛奶
→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。