为什么用新铁锅炒菜老是粘锅?而且菜容易被烧焦。

新铁锅用了一个星期,一直不好使,喜欢粘锅,炒的菜也不香。

铁锅:油烟大,主要还是易生锈,洗刷不便,铁锈危害也很大
不粘锅:怕致癌(到底无镀层或陶瓷表面的会不会致癌?)
新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味,就用姜切成块,把锅烧热后,擦拭。

还是铁锅好。无污染,加热均匀。大厨都是用铁锅的。

铁锅:目前最安全的锅

近日,世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

不粘锅:不宜高温煎炸

这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料,这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃。
提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸,油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。
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第1个回答  2013-06-29
1、油不要太热,七八成即可
2、鱼下锅前五分钟用盐涂遍全身
3、鱼下锅后不要急着翻转,等颜色呈金黄色再翻。
第2个回答  2013-06-29
新买回来的铁锅,先不要做饭,放在炉子上烧,等把铁锅底部烧红了,用事先准备好的猪皮在锅底和上半 部擦一遍,自然冷却,然后在刷一遍,就不会粘锅和油烟大的问题了,而且炒的菜也很好吃!