食品配料表当中的i+G是什么？

如题所述

推荐答案 2013-06-24

I+G是新一代鲜味剂，可直接加入到食品中,起到增鲜作用.是增鲜酱油、调味品如鸡精、鸡粉等的主要成分，也可与谷氨酸钠（味精）并用。鲜度是味精的二百多倍。I+G是肌苷酸二钠(1MP)和鸟苷酸二钠(GMP)以1：1的比例混合制成。IMP呈鸡肉鲜味．鲜度为味精的40多倍；GMP呈鲜菇鲜味．鲜度为味精的160多倍。呈味核苷酸二钠可被磷酸酯酶降解，导致失去鲜味。而酶类在80℃情况下会失去活性，因此，在使用这类鲜味剂时，应先将生鲜动、植物食品加热至85℃将酶钝化后再行加入。

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第1个回答 2013-06-24

一种增味剂

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食品添加剂中的“1+G”是啥意思答：I+G,是二种调味剂结合取开头英文字母的简称.即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的.呈味核苷酸二钠（I+G）功能介绍：1鲜味相乘效果.与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果,降低产品成本.2增强及改善食品风味,可以增强...

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