1、葱爆牛肉是一道山东省的传统名菜,属于鲁菜系。主材料为葱、 。具有味浓肉嫩,焦香郁浓,葱味宜人的特点。
2、今天老刘就来分享一下“葱爆牛肉”的家常做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面,开始介绍所需要食材:
牛胸肉350克,洋葱一只,生姜、小葱适量。
4、先把牛胸肉逆丝切薄片,然后再把牛肉片放入盘中腌制下,先放入小半勺食盐、一勺白糖、5克生抽、2克老抽,再打入一个蛋清,上手搅拌均匀,然后再撒上适量木薯淀粉,再次抓匀,最后淋上食用油,腌制三十分钟备用。
【老刘小贴士】
1、挑选牛肉要选经膜少一点的牛肉,这样做好的成品比较嫩滑;
2、腌制时淋上食用油,是防止牛肉片黏粘。
5、然后把生姜切片,小葱切葱节,洋葱切滚刀块,再把洋葱片打散开。
6、之后锅中倒入600克大豆油,等油温5成热时放入腌制好的牛肉片,低温把牛肉片滑熟,大约过两分钟捞出牛肉片。
【老刘小贴士】
油温千万不能太高,否则牛肉片容易老。
7、锅中留少许底油,先放入姜片爆香,再放入洋葱片爆炒片刻,然后放入牛肉片,翻炒均匀,再放入2克蚝油、2克生抽、一勺白糖、一勺味精提鲜、少许料酒,最后再放入葱节炒至断生,这样一盘嫩滑鲜美的葱爆牛肉就最好了。
8、洋葱(学名:Allium cepa),别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等,百合科、 二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血黏度,可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外,洋葱还能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,是适合中老年人的保健食物。
火锅牛肉片除了用于涮火锅,也很方便做成菜肴。省去了刀功切片的麻烦,再加上简单味美的调味酱汁,分分钟一盘可口的“葱爆牛肉”就可以开动了!
用料
牛肉片 200g
大葱 1根
蒜末 3瓣
姜末 3g
腌牛肉片用料
盐 1g
酱油 5g
料酒 5g
玉米淀粉 5g
爆炒酱汁
酱油 10g
蚝油 10g
糖 2g
料酒 10g
醋 5g
清水 20g
土豆淀粉 3g
香油 5g
葱爆牛肉的做法
大葱些切成片,姜切细末,蒜切末。火锅牛肉片提前退冰。一片片的打开抖散。把所有爆炒酱汁中的材料放入小碗,搅拌均匀。
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牛肉片中加入盐,料酒,酱油,玉米淀粉。
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搅拌均匀腌制10分钟。
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炒锅烧热,加入一汤匙的食用油。放入腌好的火锅牛肉片,用木筷子播散,炒制变色即可盛出。
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此时约为7分熟,仔细看还有些许红色。
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炒锅烧热,加入食用油1汤匙,爆香姜蒜末。
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随即放入大葱。
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翻炒出香味。
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淋入爆炒酱汁,并一直保持大火,煮滚酱汁。
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放入炒至7分熟的牛肉片。
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翻炒均匀,即可出锅装盘。
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成品,肉质鲜嫩,酱汁味道咸鲜带有微微的醋香,不油不腻。
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小贴士
还是那句话,酱汁调好了就成功了一半。其余的只需按照步骤完成即可。