要想烙出来的饼好吃，绝对离不开和面，那么和面是用凉水还是使用热水呢？今天就以手抓饼为例，来详细地讲解一下，制作手抓饼的面团是用什么样的水和面的。
需要注意的是必须要先加入开水后加入凉水，不是热水，而是刚烧开的水，开水高温会将面粉中的淀粉糊化，让面团的筋度降低从而让做出来的饼口感变软。加入油脂也会增加面团的柔软度，一定不要省略。
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第1个回答 2021-07-30
做手抓饼和面需要注意的是必须要先加入开水后加入凉水，不是热水，而是刚烧开的水，开水高温会将面粉中的淀粉糊化，让面团的筋度降低从而让做出来的饼口感变软。加入油脂也会增加面团的柔软度，一定不要省略。【手抓饼】需要材料普通面粉500克、开水150克、凉水150克、玉米油20克开始制作1、将面粉倒入揉面盆中，用手指将面粉中间划开，边倒入开水边用筷子搅拌成絮状，接着再加入凉水，边倒边搅拌成絮状，最后再加入玉米油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。需要注意的是必须要先加入开水后加入凉水，不是热水，而是刚烧开的水，开水高温会将面粉中的淀粉糊化，让面团的筋度降低从而让做出来的饼口感变软。加入油脂也会增加面团的柔软度，一定不要省略。2、面团醒好以后，取出来揉一揉，然后分成8个等大的剂子，用刷子在每个剂子的表面都刷上一层玉米油，如果使用案板的话，必须也要在案板上抹一层玉米油，这样会起到防粘的作用，接着取一个剂子擀成透明的薄饼，在饼的表面刷上一层油，撒上少许的盐。3、撒好盐后，像折扇子一样地将面饼折叠成长条，然后从一端盘着卷起来，卷的时候一只手最好拽着，另一只手卷，卷好后将卷到最后的一端压在下面。4、将其他的剂子都卷好，然后盖上保鲜膜松弛20分钟，这里的松弛时间一定不能少，这是饼的口感好不好的关键，松弛好以后，将剂子用手按压干成薄饼，将所有的剂子都擀成大小、薄厚差不多的饼，每一张饼中间用一张油纸隔开，这样的作用是防粘，然后将所有的饼都依次摞起来，装进保鲜袋中放进冰箱内冷冻，这样手抓饼就制作好了。5、这样手抓饼基本就做好了，放入冰箱中冷冻会锁住饼的水分，吃的时候取出来一张，平底锅中刷一层油，将饼放进锅中烙至两面金黄即可。吃的时候可以根据个人的喜好加入鸡蛋、火腿肠、蔬菜等，再抹上自己喜欢的酱料，这样简单的不能简单的早餐就搞定了，平时可以多做些冷冻起来，吃的时候随吃随烙就可以了，十分的方便和便捷，绝对是上班族和学生的快捷早餐首选。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-07-25
用热水。 只用凉水和面，面皮较为筋道偏硬，适合做水饺、手擀面、烧麦、锅贴等等面食，但手抓饼属于家常油饼面食，要面皮稍微柔软一些，宜采取热水和面，即烫面或半烫面的方式和面，如：
1、烫面就是用80-100度的开水和面，边倒水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团，适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等等，用烫面烙出来的饼非常的柔软，而且凉了也不会硬。
半烫面就是一半面粉用开水和面，另外一半用凉水和面，然后揉在一起，半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性，非常适合用来烙家常油饼，既柔软又劲道，非常的好吃。
第3个回答 2021-07-25
可以用半烫面。就是和面总水量的1/3用开水，剩下的2/3用室温水就可以了。这样做出的饼不会是死面，会比较柔软。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-07-25
可以用半烫面。就是和面总水量的1/3用开水，剩下的2/3用室温水就可以了。这样做出的饼不会是死面，会比较柔软。