食品中乳浊液表现形式有：水包油和油包水。
乳浊液通常由水和油所组成，习惯上将不溶于水的有机液体，如苯、煤油等统称为油。如果是油分散在水中，称为水包油（油／水或O/W）型乳浊液，如牛奶和某些农药制剂等。如果是分散在油中，称为油包水（水／油或W/O）型乳浊液，如石油、原油和人造黄油。
影响乳浊液稳定性的因素
1、乳化剂性质与用量主要是对两相间界面张力降低的程度及在界面上形成吸附膜的坚韧程度，一般用量越多越稳定，但用量过多，易致黏稠。通常用量为0.2%～10%。
2、内外相的相对密度差距。
3、分散相的浓度及其液滴大小当分散相浓度达到74%以上时，容易转相或破裂。一般最稳定的乳浊液分散相浓度为50%左右，而浓度在25%以下或74%以上时均不稳定。同时，乳滴越小，越稳定。
4、温度（过热、过冷）。
以上内容参考：百度百科-乳浊液
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考