皮蛋大家应该都熟悉，也有很多人叫做''松花蛋''主要是是因为这种经过加工后的蛋表面呈现出像花一样木纹，所以得名松花蛋，这也是一种非常传统风味的蛋制品，制作的时候可以选择鸡蛋或者是鸭蛋，做好的松花蛋可以凉拌或者是作为其它的菜品的配菜，都是特别美味的。
关于皮蛋又是有很多的争议的，有的人说这种食物最好不要多吃，也有的人说这种食物是一种美食，有益健康的，但是到底是什么样的呢？告诉大家皮蛋并没有我们想象中那么可怕，只要是优质的皮蛋就是可以食用的，对身体是没有影响的 ，但是如果买到不好的或者是劣质的皮蛋那就不好了，会对身体造成一定的影响。
大家去买皮蛋的时候会发现皮蛋也是有分类的，我们常见的就是呈褐色的这种皮蛋，但是还有一种是黄颜色的皮蛋，那么这两种皮蛋到底有什么不同呢？爱吃皮蛋的人要注意了，我们买皮蛋的时候应该买哪一种的呢?下面就来详细跟大家讲解一下，很多人都不知道，大家看完之后记得告诉身边的人。
第一：制作工艺不同
黄色的皮蛋和褐色皮蛋在制作工艺上是不同的，一般来说制作皮蛋是需要石灰和碱的，这两种皮蛋也是一样的，但是在做黄色皮蛋的时候石灰的用量是要少一些的，所以大吉大利都会觉得那是不是黄色皮蛋就会更有营养呢？实际上，这两种皮蛋的营养价值是一样的，几乎相差无几的。
第二：原材料不同
我们通常所见到的褐色的皮蛋就是用鸭蛋制成的，而黄色的皮蛋是用鸡蛋制成的，所以在原材料上面是有差异别的，因为原材料不同，所以做出来的皮蛋口感也是有差距的，大部分人喜欢用鸭蛋制成的皮蛋，因为气味香郁，非常Q弹，但是用鸡蛋做出来的皮蛋味道就差那么一点，鸡蛋做出来的皮蛋味道是很淡的。
看完文章，大家应该知道黄皮蛋和褐色皮蛋的不同之处了，那么我们在挑选皮蛋的时候要注意些什么呢？怎么样才能挑选到优质的好的皮蛋呢？如果买到不好的皮蛋或者是劣质的皮蛋，是对我们身体有害的。
大家在买皮蛋的时候要看清，一般劣质的皮蛋都是呈淡绿色的，这种皮蛋韧性很差，而且皮蛋很容易碎掉，这种皮蛋大家一定不要购买。
好的皮蛋蛋壳呈白灰色，无明显的黑斑，打开之后纹理是特别清楚的，像很漂亮的花纹，而且具有一定的韧性特弹性，这种皮蛋就是比较优质的皮蛋，怎样选购优质的皮蛋大家学会了吗？