不同的油有着不同的营养价值,根据其特性科学用油才能有益身体健康,你还真别说,选油,还真的是一个大学问哩,没关系!拿我们常用的几种油来说,如果一定要给它们排个序(第一最健康,第二次之,以此类推),是这样的:亚麻籽油>茶油>橄榄油>花生油>菜籽油>大豆油>猪油。每种油都有自己的优点,炒菜时可以根据不同耐热性的油脂来做不同的菜肴,让我们一起来了解一下日常出现的食用油吧。
一、日常炒菜用油推荐
在我们日常生活中,说到炒菜用的烹饪油,食用油多半是用于炒菜使用,但是要避免使用大豆油,因为大豆油烟点低,高温条件下容易产生有害物质。
我推荐使用花生油,花生油的色泽清亮,淡黄透明,是一种比较容易消化的食用油。是最适合炒菜的油,压榨生产的花生油香气浓郁,用来炒菜,香气扑鼻而来,也是大多数人烹饪的首选,花生油中含有丰富的维生素E、胡萝卜素和胆碱,不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。经常食用花生油可以补锌,保护血管壁。可以帮助改善记忆力。花生油属于植物油中耐热性比较好的,用来烹饪,可以增加食物的香气,不容易被高温氧化。适用于日常炒菜。
调和油从名字就能猜到,它是将两种或两种以上的油脂按比例配成的食用油。所以它的营养全面不单一。适合高温油炸,稳定不饱和脂肪酸,可以有益身体健康。调和油透明,可做日常炒菜或者凉拌皆可。
二、凉拌菜用油推荐
亚麻籽油里面含有大量的欧米伽3不饱和脂肪酸,堪称“陆地鱼油”!具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。这些营养元素加热到80度便会分解,所以,亚麻籽油要凉着吃。如果拿来炒菜,简直暴殄天物,浪费了这么好的东西。因此亚麻籽油不能高温食用,所以只能低温烹饪,亚麻籽油可以和日常食用油调在一起食用,非常鲜香。
橄榄油中含有的不饱和脂肪酸含量比其他植物油都高,还含有丰富的维生素及抗氧化物等成分,人体对它的消化吸收率极高,能促进血液循环。它被很多营养学家认为是迄今所发现的油脂中,最适合我们人体吸收的食用油。大家购买橄榄油时需注意,橄榄油又分为初榨型和精炼型,初榨的橄榄油适合凉拌,精炼橄榄油适合炒菜。
虽然橄榄油的油脂比例也不错,不过建议凉拌或者短时间高温烹饪,如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤。适合凉拌,不适合高温烹饪。至于煎炸,最好当然是尽量避免。如果实在想吃,可使用菜籽油、花生油等。
芝麻油俗称香油,都是炒熟之后再压榨,具有独特的香气和不饱和脂肪酸,含有丰富的维生素E和亚油酸,能够刺激人的食欲,加快食物的吸收速度,最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。适合凉拌菜或者拌面,芝麻油的香气经不住高温加热。用于一般的炒菜,但香气会消失。
三、清炒、炖煮菜用油推荐
玉米油中不含胆固醇,富含多种维生素、矿物质以及大量的不饱和脂肪酸,从而降低血脂,保护血管。玉米油不耐高温,适合快速烹饪,这样才不会流失食材的营养成分。大豆油中含大量亚油酸,高温下容易氧化产生有毒物质,最好不要拿来煎炸等高温烹饪,用来清炒(油不冒烟)或者炖煮,豆油含磷脂较多,熬骨头汤或者鱼汤时加一点豆油,可以熬出诱人的白汤。
葵花子,又叫葵瓜子,是向日葵的果实。葵花籽油是以高含量亚油酸闻名的健康食用油,它的维生素E含量在所有植物油里最高,有益于降血压。它的油脂结构和大豆油类似,耐热性相对较差,适合用来清炒和炖煮,不适合高温煎炸豆油、玉米油、葵花籽油在高温煎炸容易氧化,产生有害物质,反倒降低了油本身的营养价值。
四、偶尔食用的油推荐
最后,必然不能漏了猪油,猪油是动物油里经常被食用的,用肥肉炸出来的猪油,那叫一个香啊!猪油富含饱和脂肪酸,所以耐热性强,适合高温煎炸,在炒菜以及煎、炸等高温烹饪下,其性质更为稳定。因此猪油也是适合炒菜的。食用猪油可以增强人的体质,一说到猪油、动物油,大家都说吃了容易长胖,对血压不好,其实这是一个饮食误区,适量的食用一些动物油可以补充人体必需的脂肪酸,这是植物油所不能提供的,只要控制用量,偶尔食用有益身体健康。
五、健康吃油的方法
长期食用一种油有碍身体健康,每种油都有它独特的营养价值,可以在买油时购买小瓶的食用油,经常换着吃,才能促进身体吸收足够的营养,全面均衡的发展哦!炒菜时,不要先倒油再开火,等油锅冒烟才开始炒菜。不同烹调方式要选用不同的油。食用油一般怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。要注意密封、避光、低温保存。不管什么油,都要注意保质期哦,一般开封后的食用油建议在3个月内使用完。如果油桶的盖子已经揭开一年了,没过保质期,建议就不要食用了。接触空气太久的油,和煎炸多次的油,就不要再次食用了!