牛杂味道鲜美，营养丰富，是广东地区的一道传统美食，走在广东的大街小巷，到处都可以看到牛杂的身影，醇厚鲜美，牛杂的配方每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，我也是很喜欢吃牛杂。
牛杂就是指牛肝、牛心、牛百叶、牛肠、牛肚等，牛杂味道鲜美，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃牛杂和羊杂，也经常会在家做，牛杂是广东地区的一道传统美食，实惠又好吃，深受大家的喜欢，很多人不知道怎么做牛杂，其实很简单，自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下牛杂的配方是什么。
1、准备食材：牛骨、牛杂、萝卜、姜、蒜、葱、料酒、白胡椒、陈皮、冰糖、南乳两块、海鲜酱15克、花雕30克、黄豆酱10克、蚝油40克、柱候酱40克、五香粉5克、花生酱25克、鸡精适量、八角5克、桂皮3克、丁香1克、香叶1克、草果1个、小茴香1克、陈皮1克、花椒1克、甘草1克
2、想要做好牛杂，高汤很重要，把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火煮开。
3、煮开后煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把牛骨放进锅里，加入足够的水，再加入姜片、白胡椒、陈皮、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火熬制三个小时以上。
4、高汤熬制好后，把上面的油撇去，把高汤过滤一下，准备一个白萝卜，把皮去掉，切滚刀块，把白萝卜放进高汤里煮软，煮软后把萝卜捞出来备用。
5、如果是买新鲜的牛杂，一定要把牛杂清洗干净了，加入面粉、淀粉、盐、白醋等多抓洗几遍，要有耐心，牛杂没有处理干净，一锅牛杂就毁了，也可以买清洗过的牛杂，做起来就比较方便了。
6、把牛杂凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，多冲洗几遍，再把牛杂切成小块。
7、准备一个碗，加入两块南乳，生抽、海鲜酱、花雕、黄豆酱、蚝油、柱候酱、五香粉、花生酱、鸡精搅拌均匀备用，把上面的香料用水浸泡十分钟，浸泡好后洗干净。
8、起锅烧油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，把香料放进去，炒出香味，再把牛杂放进去，翻炒均匀，把酱料放进去，翻炒均匀，加入冰糖翻炒至冰糖融化。
9、把炒好的牛杂倒进高汤里，大火烧开，转小火炖煮，炖煮至牛杂软烂就可以了，大概需要一个多小时，炖煮时间到后，把萝卜放进去，再煮几分钟就可以了，非常的入味好吃。
小技巧
做牛杂一定要把牛杂清洗干净，牛杂想要好吃，高汤很重要，每个人做牛杂的配方都不一样，可以根据自己的口感味道来做就好，自己喜欢就好。
总结：软糯入味、香味浓郁的牛杂就做好了，实在是太好吃了，我也是特别喜欢吃牛杂，自己在家做，制作简单又好吃，关键是卫生，吃着也放心，做牛杂配方有很多，每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，最主要的就是牛杂要处理干净。
先把将牛杂洗净、切块，要放入沸水内煮开，去除血秽，取出，然后再用清水洗净，先将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧，旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸和老姜（捶碎）、葱白爆香和烹白酒再些放清水2000克，然后将牛杂和佐料包放入，然后先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，之后再把白萝卜洗净切块放入锅，再继续小火慢熬制至萝卜软烂就可以了。