第1个回答 2015-04-30
五香花生米的制作
原 料：花生米500克。
配 料：精盐30克，花椒3克，大料3克，桂皮3克。
制 法： ①将花生米洗干净，泡4小时待用。②将花生米放入锅内，加入清水（以没过花生米为度）、花椒、大料、桂皮、精盐同煮，熟后马上端离火，用原汤卤泡，待凉后捞出食用。
特 点：入口甘香脆嫩。
制作关键：首先要将花生米选择好，如有霉变的，往往含有大量黄曲霉素，一定要特别注意。煮制前，一定要用冷水泡涨，不能不经涨发直接下锅煮。
花生汤
生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂糜而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。
花生鲤鱼
材料
鲤鱼1条，细粒花生肉150克
调料
姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，色拉油7汤匙，水1.5杯，芝麻油、胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许
操作
1、花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火10分钟。
2、鲤鱼洗净抹干水，加胡粉、精盐各少许
花生素色拉
一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了。若将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。
炸花生米应油米同时入锅
很多人在油炸花生米时，先把油烧热，后放花生米，认为这样可使花生米熟得快。恰恰相反，这样炸，会使花生米急剧受热，容易炸成外焦内生。下确的炸法是：将油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美观，香味可口。
花生猪尾汤
材料：花生、猪尾巴、姜丝、葱花
作法：将猪尾巴切块用开水氽烫后，加入花生仁炖煮约20分钟后调味，即可食用。
花生鸡丁
原料：
鲜鸡脯肉250克，干花生仁200克，鲜黄瓜、豆瓣葱、蒜片、清汤、熟猪油、精盐、味精、料酒，水淀粉，鸡蛋清，香油各适量。
制法：
1、将鸡肉洗净，切成约1.5厘米厚的大片，两面打多十字花刀，再改刀成条状，顶刀切成约1.5厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉淹渍上浆。
2、黄瓜洗净，去蒂把，切成约1.5厘米见方的丁。
3、用清汤，精盐，味精，水淀粉加在一起拌匀对成味汁。
4、锅内倒入熟猪油，用中火烧至三、四成热时，放入浆好的鸡丁划熟，捞出控油。
5、锅内油继续加热，烧至五、六成热时，放入花生仁炸至酥透，捞出控油。
6、锅内留少许底油，用豆瓣葱、蒜片、姜片爆锅，烹入料酒，随即倒入鸡丁、花生仁、黄瓜丁及对好的汁水，快速翻炒至汁水裹匀原料后，淋入香油拌匀即成。
特点：
鸡肉外酥里嫩，花生仁外酥里脆，整菜清香适口。
提示：
切鸡丁刀工处理好。要大小均匀；过油的油温不要过高；汁水不宜过多；烹调操作要迅速。
功效：
鸡肉“煮食甚补益”。花生仁则含有丰富的脂肪和蛋白质，可谓素菜中的肉食。鸡肉中的维生素a、花生仁中的甾醇含量也十分丰富，二物相配烹食，对形容憔悴、皮肤失去光泽的女性，甚为有益。可使肌肤润泽，面色颜丽，容光焕发，如能配合疾病治疗，则可焕发青春的艳丽。
脆花生糖
材料：
花生米1200克、麦芽糖600克、砂糖300克、水150克。
用具：
浅锅、锅铲、汤锅、杆面棒、木勺、模型、玻璃纸。
制法：
（1）花生米－炒熟－去衣－待用
（2）白糖加麦芽糖加水－加热融化－测终点（140℃）－加花生米－拌匀 －装模压实－冷却－切瑰－成品。
注意事项：
1）花生生炒时不可加盐。
2）熬煮糖浆时用水不多，能煮融砂糖、麦芽糖即可。
3）装模时，底面擦油，再铺玻璃纸
骨汤花生粥
原料：大米100克，花生米100克，香菜50克；熟猪油20克，胡椒粉、香油、食盐等适量。
制法：拣去大米中杂物,淘洗干净；洗净猪骨，敲断成小块，把花生米放入碗内，用开水浸泡15--20分钟，剥去外皮；择洗干净香菜，切成小段。把锅放火上，放入猪骨块、熟猪油和适量水，用旺火烧开后，继续烧煮约1小时，至汤色变白时，捞出猪骨，下大米和花生米，用旺火烧开，改小火继续熬煮40-50分钟见米粒开花、花生米软酥时，放适量盐搅拌均匀即成。食用前再分别淋香油，撒胡椒粉、香菜段、拌匀。
椰子花生片
材料：
花生 80克(去皮)
奶油 135克
糖 115克
蛋 1个
低筋面粉 230克
椰浆粉 1包(60克)
作法：
1.烤箱先预热到 190℃。
2.脱皮花生用杆面棍杆压成碎粒。
3.奶油加糖打到均匀松发，再加蛋打匀。
4.筛入面粉、椰浆粉拌成均匀的面糊，揉成直径约 4公分的圆柱体。
5.把圆柱体在碎花生上滚动，用点力气让花生嵌牢。放入冰箱冷冻到坚硬。
6.取出用利刀切成 07公分厚的圆片，排在烤盤上即可烤焙。
7.放在烤箱上层，烤约 12分钟即成。
花生糕
材料:
花生肉4汤匙
粟粉3汤匙
淡奶1杯
花生酱3汤匙
大菜10克(1/4两)
水2杯
糖1/2杯
心得:
倒入的盆应已扫油.
制法:
1.花生肉放入焗炉摄氏180度焗至金黄,切碎
2.粟粉、淡奶及花生酱拌匀,备用。
3.慢火将大菜溶於2杯水,加入糖,再加入花生酱材料拌匀,最後加入花生碎。
4.将混合物倒入盆内,待冻後放入雪柜,雪至凝结,切件。
花生扁豆做法
作者：佚名 最新旺菜来源：不详 点击数：631048 更新时间：2006-9-11
椒油花生扁豆
材料:
主料：扁豆250克，花生米100克
辅料：红萝卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙
调料/腌料a：酱油1小匙，白醋，糖各2大匙，盐少许。b：油，香油各1大匙
步骤：
1、扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滚水中汆烫5分钟后捞出盛盘，花生米煮15分钟后捞出沥干，剥去外衣也放入盘中。
2、烧热调味料b，放下花椒以小火炸香，倒入调味料a，待滚即熄火，挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中，拌合均匀放置1小时后即可食用。
花生红枣鸡
基本材料 光鸡半只，冬菇一两，花生米三两，发菜三钱，红枣八粒去核，姜一片，葱二条，蚝油二匙，盐半匙，麻油、胡椒粉少许，酒一匙，水适量。
制法：
1.花生米放入清水中煮滚，冷后去衣洗净。
2.冬菇浸软去杂、沥干水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。
3.发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱，加水三杯煮滚，下发菜煮5分钟，捞起沥干水。
4.鸡洗净沥干水，用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。
5.起油锅放入鸡，爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香，放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡，慢火炖15分钟至鸡熟。取起鸡，下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上，鸡切块排在面上。
6.把汁煮滚，调味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡，淋在鸡上。
功效：补气，补血，强健筋骨，延缓衰老
1．花生小豆鲫鱼汤花 生米200克，赤小豆120克，
鲫鱼1条。将花生米、赤小豆分别洗净，沥去水分；鲫鱼1
条剖腹去鳞及肚肠；将花生米、赤小豆及治净的鲫鱼同放一
大碗中；加人料酒、精盐少许，用大火隔水炖，待沸后，改
用小火炖至花生烂熟即可。本汤具有健脾和胃，利水消肿的
功效。适用于营养不良所致的体虚浮肿，小便不利等慢性疾
患。
2．花生粥 花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱
满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣去杂质；花生米加水烧
沸，人桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服
食。此粥具有止咳平喘，润肠通便的功效。是肺燥咳嗽，哮
喘发作，百日咳，大便于结等病症良好的辅助治疗食品。
3．红枣花生衣汤 红枣50克，花生米100克，红糖适
量。红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后
剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加人煮过花生米的水，再
加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火炯煮半小时左右；
捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。本汤具有强体益气，
补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少，短气乏
力及各种出血病症。
4．花生粳米粥 落花生50克，粳米100克，冰糖适
量。将花生与粳米洗净加水同煮，沸后改用文火，待粥将成。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾开胃，养血通乳的功 效， 适用于睥虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症。经常食之有补益的作用。
[注意事项]花生富含油脂，体寒湿滞及肠滑便泄者不 宜服食；忌食霉变花生。
花生卤猪蹄
材料：花生4两、猪蹄1只、水5碗、盐适量
作法：
1.将花生洗净，备用。
2.猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。
3.将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。
4.最後加入适量的盐即可。
花生仁拌芹菜（保健食谱）
取花生仁200克，芹菜250克，植物油、食醋、精盐、味精、
酱油、白糖、花椒油各适量。
先将花生仁洗净沥干；炒锅上火，放入植物油烧热，放入
花生仁炸酥，备用；芹菜洗净切成3厘米长的小段，放入沸水锅
中焯一下，用凉开水过凉，控净水分；将芹菜成圈状均匀地码
在菜盘边上，花生仁堆放在芹菜圈中；另取一碗，放入食醋、
精盐、味精、酱油、白糖、花椒油兑成调味汁，浇在芹菜上，
拌匀即成。
花生炒江鱼仔
〖主料〗：花生8两（约320克），江鱼仔4两（约160克）
〖辅料〗：干葱头6粒，红椒粒1汤匙，油2汤匙
〖调料/腌料〗：盐1/2茶匙，生抽1茶匙，糖2茶匙
【制作过程】
(1) 花生洗净，沥干水分，吹干身，用油炸至金黄色。
(2) 江鱼仔洗净，抹干；干葱头去衣，切片，用适量油炸成金黄色，取出。
(3) 烧热油2汤匙，炒香江鱼仔，加入花生炒匀，下调味兜匀，上碟时撒下炸香的干葱。