焦糖牛奶鸡蛋布丁为什么不能凝固

Question

材料：
　　
　　白糖50克，蛋黄2个，牛奶240克，QQ糖50克
　　
　　做法：
　　
　　1.白糖50克放入锅中小火溶化。
　　
　　2.溶化到深色的时候(不要过了啊，我这次感觉颜色就有点深了些)，加入热水搅拌就好了，这个就是焦糖 。
　　
　　3.焦糖倒在准备的容器里，放入冰箱冷藏一会儿。
　　
　　4.蛋黄2个，牛奶240克，，qq 糖50克，我用的是香橙菠口味的，放一块儿。
　　
　　5.隔水溶化qq糖就行了(蛋黄+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的锅 里，水烧开，关火，不停的搅拌，QQ糖就溶化了 )。
　　
　　6.过滤倒入有焦糖的容器中。
　　
　　7.放冰箱3个小时后就可以了。
我是按照这个方法做的，纯牛奶250ml，QQ糖46克。我放到冷藏里三小时了，一点都没凝固是怎么回事

Answer 1

朋友：您好！
下面将我做布丁的方法推荐给您，供您参考，不妨试一试。
　　布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味，吃起来更好，布丁也是果冻的一种。焦糖布丁也是布丁的一种！
　　材料：　牛奶1/2杯、鲜奶油1/2杯、常温鸡蛋4个、糖1/3杯、香草精油适量。
　　做法：
　　1）先把烤箱140°C~150°C预热。
　　2）小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状，可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围，让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌，这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层即可。（根据个人喜好，喜欢略苦的就熬煮至起小泡；喜欢甜的把糖熬成褐色浆状即可）
　　3）把全蛋和蛋黄打入大碗，放入65g砂糖将蛋打散。
　　4）把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫，过滤后烤出来的布丁会很光滑。
　　5）过滤好的布丁蛋液倒入模具中，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫 。（如果不吸的话结果烤出来的布丁旁边的一圈就有小眼）
　　6）在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水，把模具放上后，表面上覆盖上锡纸，时间大约20~30分钟。（覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以帮助加温，缩短烘烤时间）
　　7）放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时，用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈，让布丁和模具脱离，再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。
　　注意事项：
　　1）烤箱温度和时间仅供参考，因为每家的烤箱估计都不一样；
　　2）糖可以稍微少放点的；
　　3）糖浆一定要趁热倒入瓶子中，不然冷了就凝固了；
　　4）熬糖浆的锅子可以用热水洗。也可以泡上一锅水，第二天自然融化了再洗；
　　5）烤盘水必须没过瓶子2/3高度，不然布丁会有气泡；
　　6）烤的时候上面盖张锡纸，表面也会烤的特别嫩不起皮。
以上回答希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。

Answer 2

是不是温度高了?
看你加了这么多水 没有理由不凝固呀，有没有冷却再放进去？ 是不是冷冻的时间短？
我怀疑还是水放少了..追问

哪里水放少了，冷藏了3个多小时

追答

首先 液体会冰冻就是因为有水 有自由水才能产生冰冻效果 .然后你把很多东西都加在一起 .凝固点显然会降低. 冰冻的时间和温度也要更长 ，你放进冰箱里冻后拿出来 是不是只有一点点凝固 有点像糊 ？
你 把准备好的10ml开水倒入糖浆中
然后在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水 （不知道你放多少水）
相对 纯牛奶250ml，QQ糖46克 蛋黄2个 这些里的自由水好像很少 而且 做完后共 300多ML 的容积 冰冻效果也可能是个难题 （不敢确定 ，可能）
建议你用个很小的很小的碗试试 或者小塑料杯子 1个qq糖 适量的牛奶 还有其他的先做个小实验 .

Answer 3

蒸的时间不够吧追问

步骤里没有蒸这个环节啊