第1个回答 2013-07-12
鲅鱼水饺
配料;鲅鱼一条,水。花生油,肥肉。鸡蛋。面粉。韭菜,
调料:葱姜花椒水、料酒,细盐、香油、味精;
比例:1斤鱼肉。1斤水。4两肥肉,2个蛋清。1两花生油,
做法:先把鱼肉用刀贴鱼刺处横批下来然后去皮,{去头,刺皮可以焖着吃别有一番风味,前面日记中提到胶东焖鱼照着做就行},洗干净,.韭菜洗净切末,放到盆子,再调面,把面调好后,和面时少放点食盐,面的硬度为中等。放到一边悻着待用。
饺馅: 鲅鱼取肉剁后或者不剁直接用刀按细,加入一定比例绞碎的肥肉按照上面比例先用七成的水(花椒、大料泡成的水更好) 泡上1小时,这样比较省劲,1小时后开始将鱼肉泥里加入蛋清用筷子朝一个方向搅拌,不断加入余下3成葱姜花椒水。鱼泥稀糊状时,再加花生油,料酒,盐,味精继续搅拌,待搅拌成稠糊状时加韭菜末,香油拌匀即可。用面皮包时应注意皮薄,个大才有地道的胶东风味,
提示:1.注意上面的比例,如果做鲅鱼丸子可以再加点水,不喜欢吃肥肉的可以再加3两花生油。葱姜不泡水剁细末直接加里也
2.搅拌一定要朝一个方向。水饺下锅后点三次凉水,饺子浮起,饺子肚皮涨起用手一按即起
第2个回答 2013-07-12
鲜鱿鱼用热水烫一下,加少量猪肉剁碎,加韭菜姜末香油适量的盐,拌匀即成为鱿鱼水饺馅料了。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-07-12
材料:
1.鲜鱿鱼1条,八两到一斤左右
2.肉馅半斤左右
3.韭菜半斤左右
调料:油、盐、白胡椒、鸡精少许
值得一提的细节是,最好打个鸡蛋在里面搅匀
第4个回答 2013-07-12
切碎,调馅,加点料酒最好