粗盐能卤肉吗

Question

如题所述

Answer 1

粗盐能卤肉。盐从等级上分有初级粗盐、加工盐、精加工盐和加碘盐。食用卤制品用什么盐都可，但必须符合国家食用标准，在此条件下自己觉得那种盐用着方便、用着顺手就用哪种盐。而且会在卤包当中加入大量的一些香料，这样能够保证它的口感更加均衡一些，而且咸香的口感一般来说制作成凉菜特别好吃。

卤肉放盐比例

卤肉与盐的比例一般为2.5至3.2%，100斤食材加3.5至4斤盐腌制比较合适，因为盐在潜水过程中会流失一部分。味精、白糖可根据个人需要，适量，部分酿造酱油具有提鲜作用，因此也可替代。卤制食品不需要提前腌制，煮熟后泡在卤水中可以吸收味道，这样卤肉好吃。

初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4至5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

盐卤是一种很不错的方法，它主要就是制作一些卤肉或者是一些卤菜，但是一般来说像卤肉会更多一点，因为他的一个存放时间更长，再加上口感上会更好一些，因为像这一类的卤菜它的味道比较偏咸香一些，可以直接做成一些菜肴，盐卤主要就是利用一些海盐或者是一些粗盐进行制作的。