卤肉用的硝是什么东西？

Question

最好是化学名字，谢谢了~

Answer 1

是亚硝酸钠（NaNO₂），是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。

过量的亚硝酸钠会致癌。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物。传统食品中也存在亚硝胺，例如腌肉和咸鱼干。

扩展资料

亚硝酸钠被广泛用于腌肉，若出现髙铁血红蛋白的紫绀，可用亚甲基蓝使髙铁血红蛋白还原。 误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。

当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。

按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。

参考资料来源：百度百科-亚硝酸钠

Answer 2

学名叫盐卤,
是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,
主要成分有氯化镁,硫酸钙,氯化钙及氯化钠等,
味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.
是我国北方制豆腐常用的凝固剂,
能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,
把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度,弹性和韧性较强。
盐卤对皮肤粘膜有很强的刺激作用,
对中枢神经系统有抑制作用,
不可直接食用,
人如不小心误服,
会感觉恶心呕吐,
口干,胃痛,烧灼感,腹胀,腹泻,头晕,头痛,出皮疹等,
严重者呼吸停止,
出现休克,
甚至造成死亡.

Answer 3

你说的不是正规的吧 正规的不用这个啊 全都是药疗 卤汁啊

Answer 4

卤肉用的硝，厨师俗称为火硝。就是亚硝酸盐。亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
急性中毒原因多为：
　　1.将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。
　　2.掺杂、使假。
　　3.投毒。
　　4.食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。
　　慢性中毒（包括癌变）原因多为：
　　1.饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水。
　　2.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。本回答被网友采纳