闽南语读做ǒu,“蚵仔煎”ǒu-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”,它是一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是福建,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。
广东人称牡蛎为“蚝”,而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”,意思是农历二月,韭菜的生长最为旺盛的时候,也是蚵仔最为肥硕的季节。
蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短,和洗净的蚵仔搁在一起,加入稀释番薯粉作为粘合剂,入油锅煎至金黄。潮汕人虽写作“蚝烙”,却读作“ô lok”,与蚵的闽南语读音“ô”一致,可见两者的渊源关系。
扩展资料:
蚵仔煎的做法
用料:牡蛎30克、毛毛菜1根、鸡蛋1个、红薯粉30克、油 适量、水 适量
1、首先先在红薯淀粉里加入60克水,搅匀备用。
2、然后把毛毛菜洗干净后,把叶子切成粗丝。
3、平底锅中放适量油,烧热,晃匀锅底。
4、倒入红薯粉水到锅里,晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里。
5、然后在淀粉中间加入牡蛎,改成中小火慢煎2分钟左右。
6、在加入毛毛菜到锅里,略煎几十秒。
7、然后打入一个鸡蛋到锅里,如图所示。
8、再用铲子把鸡蛋摊开,均匀铺在青菜上。
9、然后小心的翻动饼底,并用锅铲将蚵仔反过来煎。
10、继续煎1-3分钟,盛出即可食用。
参考资料来源:百度百科-蚵仔煎