乌鸡本身就是一种药材,所以在制作的时候,一定不要添加太多的调料和配料,以免破坏乌鸡本身的营养
乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡,已有400多年的历史。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸,其中有10种比普通肉鸡的含量高,胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡,可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素,如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。
乌鸡一般都辅以药材或褒或炖,下面分享四种乌鸡汤做法:
【黄芪乌鸡汤】
【材料】
主料:乌骨鸡600克
辅料:黄芪10克,胡萝卜30克,调料:大葱10克,姜10克,盐5克,胡椒粉2克
【做法】
1、乌骨鸡宰杀,去内脏,清洗干净;黄芪切片;胡萝卜洗净,切片;葱姜切丝,备用;
2、用沸水把乌鸡焯煮一下,沥去血腥腻味;
3、乌鸡放入大的汤碗,配上黄芪和胡萝卜;
4、将盐、胡椒粉用水化开;
5、化开盐椒水浇在黄芪和乌鸡之上,上锅蒸半个小时即可。
【健康提示】
1、补中益气,固表止汗,利水消肿,去毒生肌。
2、用于脾肺气虚、倦怠乏力、语音低微。
3、本方对于妇女产后体质的恢复和大病之后的体质恢复都极有好处。
4、民间常用这道菜来治疗妇女月经不调、月经痛以及白带过多、血虚气弱等各种女科疾病。
【食物相克】
黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
【花旗参乌鸡汤】
西洋参(花旗参)原产北美洲的加拿大南部和美国北部,虽然与人参同科属,同为名贵的滋补强壮药物,但在药效和功能上又有很大的差异。人参列为补气药(补阳),西洋参列为滋阴药(补阴)。西洋参是一种人参不能代替的、具有其特殊治疗价值,性寒、味苦,入心、肺、肾,有退热清火、退虚热、补阴、生津降压之功能。临床上,能改善或消除津液、血液亏损症状,如形体消瘦、目赤耳鸣、口燥咽干。烦渴少气、腰膝酸软、阴虚发热、热病伤阴、肺虚久咳、咳血等症。西洋参加上新鲜的海底椰,枸杞子,在来一只乌鸡煮上一锅汤,既补血滋阴,又不怕上火,好汤。
【材料】
主料:乌鸡1只
辅料:花旗参适量,鲜海底椰适量,枸杞子适量
【做法】
1.将乌鸡洗净斩件汆水;
2.与其他材料一起入锅加水烧开文火煮1个小时加盐就OK了。
【乌鸡栗子滋补汤】
【材料】
主料:乌鸡1只、板栗200克
辅料:红枣15颗、枸杞适量、姜1小块、盐适量
【做法】
1、将乌鸡纵向从背部一切为二,入冷水中,水开后捞出;
2、砂锅中入半锅热水,放入焯过的乌鸡,加入姜片,大火烧开转小火炖制;
3、红枣和枸杞用温水浸泡一会儿;
4、乌鸡炖半小时后,加入板栗;
5、再炖半小时后,加入红枣和枸杞再炖半小时左右;
6、最后加入盐即可。
【温馨提示】
1、乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。
2、炖煮时最好不用高压锅,使用砂锅文火慢炖最好。
【山药炖乌鸡汤】
【材料】
主料:乌骨鸡1/4只、山药150公克
辅料:老姜30公克、青葱1根、红枣8颗、水800㏄、盐1又1/2小匙、米酒1大匙
【做法】
1.乌骨鸡剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用;
2.山药去皮,切滚刀块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用;
3.老姜去皮切片;青葱去头部切段;红枣洗净备用;
4.将作法1-3的所有食材、水和调味料,放入电高压锅内锅,按下「肉·鸡」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。
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