第1个回答 2015-03-24
牛里脊肉250克，配料：洋葱半个，青椒各个，胡萝卜半个(或红椒也可)，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，淀粉，料酒，食用油，生抽，味精
2做法
1、将洋葱切粗条，青椒、胡萝卜切菱形块备用。
2、牛肉逆纹切成0.5厘米左右的片。
3、将肉片加入现磨黑胡椒、盐、料酒、生抽、味精适量以及白糖少许腌10分钟以上，再加入淀粉拌均，最后用两勺食用油再拌匀待用。
4、热锅凉油倒入两勺油，油温在七八成时，将肉片入锅划至肉变色断生，即刻起锅待用。
5、锅内一小勺油烧热，爆香洋葱条，再加入青椒、胡萝卜片断生，加少许盐(不可太多，牛肉已有咸味)，再将已炒断生的牛肉片同翻炒，淋些料酒和味精少许，最后再次撒入现磨黑胡椒。
好了，装盘开吃。肉质嫩滑，黑椒味道很香，且保留牛肉的原味，味道极好。
第2个回答 2022-10-27
黑椒牛肉
做法有两种，一种是家常做法，另一种是快餐做法，两种口感各有千秋都很好吃，自家吃饭可以做第一种，毕竟不赶时间精致的做一道菜也是一种乐趣，如果是做餐饮或者想快速吃到美食第二种也完全可以满足你的口感。
主料：牛肉里脊500克（500克大概可以做4人份）
配料：洋葱一个（白皮的不要紫皮的，白皮的口感更佳）
青椒一个，红椒一个，（根据个人喜好加减）
调料：酱油鸡粉，现磨黑椒粉，淀粉，盐，食用油，糖
第一步：牛肉切片（要薄一些这样容易熟，牛肉怕炒老了硬口感不好）
不要顺牛肉的纹理切，顺着切不容易炒烂
第二步：加入盐、酱油、淀粉和鸡粉，糖，因个人口味适当增减，如果不喜欢甜可以不放糖，淀粉不要放得太多，
将以上调料与牛肉搅拌均匀
第三步：搅拌均匀之后等待15-20分钟左右等待牛肉入味
入味后的牛肉，比入味前要更粘稠一些
第四步：洋葱、青红椒分别切小片，丝也行看自己心情
切好备用
第五步：炒锅中加油烧热，加入牛肉滑炒变色后盛出待用
如果肉切的薄，炒的时候火不要太大
第六步：少放一点油，加入洋葱、青椒和红椒，不用炒太久
稍微炒一下就可以不需要大火爆炒
第七步：加入牛肉，磨入黑椒粉炒均匀就可以了
加入牛肉翻炒一下，即可出锅了
最后一步，上桌准备开造