煎鱼不粘锅不破皮的正确做法:
主料:鲳鱼250克。
辅料:食盐2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米淀粉5克、食用油少许。
步骤:
1、煎整条鱼,一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。
2、放入容器,每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。
3、腌好后取出。
4、用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
5、两面+肚膛内全部吸干。
6、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。
7、涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
8、平底锅,炒锅,不粘锅,都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
9、加入食用油,不必太多,能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
10、放入涂好玉米淀粉的鱼。
11、盖上盖子,转中火。
12、大约煎1分钟左右,打开盖子。轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用,所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层,轻轻晃动即可让鱼移动。
13、再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。
14、翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。