如何炸出外酥里嫩的“炸鸡腿”？

Question

如题所述

Answer 1

首先准备三斤的鸡腿放入盆子里面，在家里“炸鸡腿”的时候可以选择用这种鸡翅根，这种小鸡腿肉质非常细嫩，而且个头小特别容易炸熟，再往里面加入一大勺面粉，接着往里面加入一碗清水，然后用手将它们充分的搅拌均匀，鸡腿的表面有很多的粘液，面粉具有很强的吸附作用，这样抓一遍以后可以把鸡腿表面的粘液给抓干净，这样就可以减少鸡腿的腥味，大约抓拌三分钟就可以啦，抓匀以后在往里面加入一盆清水，然后轻轻地搓洗，先把鸡腿表面的面粉给搓洗干净，洗干净后再把它捞出来，放入另外一盆清水里面，然后再用清水把鸡腿洗一遍，这样洗过以后的鸡腿就非常的干净了，洗好之后先把它捞出来，控干水分，放入碗中。准备一根牙签，在鸡腿上面戳上一些小孔，这样可以方便鸡腿更好的入味，而且在炸的过程中，鸡腿更加透气，也容易炸熟，全部搓好以后先放碗里备用。

接下来准备半个洋葱，将它切成薄片，洋葱是用来腌鸡腿的，切的时候可以尽量薄一些，这样更容易把里面的葱香味腌制出来，切好之后把它放入鸡腿里面，再准备一把大蒜，把大蒜也切成薄片，蒜片尽量切得薄一些，这样在腌制的过程中，蒜香味才能更好地激发出来，切好之后把蒜片也放入鸡腿里面，接下来准备一大块生姜，将它切成薄片，姜主要是用来去除鸡腿的腥味，所以姜可以多准备一些，切片以后再将它切成细丝，姜丝尽量切得细一些，这样在腌鸡腿的过程中，才能更好地去除它的腥味，切好之后把它放入鸡腿里面，再往里面加入两勺食盐，盐可以稍微多加一点。然后再加入一勺番茄酱，再挤上小半个新鲜的柠檬汁，这样可以很好的去除鸡腿的腥味，最后再加入一勺食用油，然后再用手把调料和鸡腿充分地抓拌均匀，这里不需要添加料酒，用洋葱，生姜和柠檬汁给鸡腿去腥，这样炸好以后的鸡腿肉非常的鲜嫩，多抓拌一会使鸡腿肉可以更好地吸收调料的味道，拌匀以后先放到一边腌制一个小时。

接下来往大碗里面加入两勺普通的面粉，再加入一勺玉米淀粉，面粉要比淀粉多，比例为2:1，这样炸出来的口感才会特别的酥脆，把它搅拌均匀，放一边备用，接下来，往碗中打入四个鸡蛋，鸡蛋用的比较多，所以鸡蛋要多打几个，然后再用筷子将鸡蛋给打散，搅拌的时候充分的搅拌均匀，这样再给鸡腿挂糊的时候才能均匀地粘在鸡腿上面，把它搅拌均匀，先放到一边备用。

鸡腿腌好以后把里面这些调料全部给夹干净，调料粘在鸡腿上，炸的时候容易炸糊，挑干净以后再把鸡腿放入鸡蛋液里面，然后把整个鸡腿都均匀地裹上一层鸡蛋液，然后再把它放入调好的面粉里面，再把鸡腿均匀的裹上一层粉，每一个地方都要粘上一层粉，这样炸好以后鸡腿的外表才会特别酥脆，再抖掉多余的粉，这样油会比较干净，先放盘子里备用。

接下来往锅里面多加一些食用油，炸鸡腿的时候油要多加一点，最好是能够没过鸡腿，这样才能使鸡腿受热均匀，油温三成热的时候把鸡腿放入锅里，炸鸡腿的油温不能太高，如果油温太高的话，鸡腿的外面都已经炸糊了，里面还没有炸熟，刚刚放进去的时候先不要翻动它，让它先炸至定型，大约炸两分钟左右，鸡腿已经炸至定型，这个时候用筷子轻轻的翻动一下，使它受热更加的均匀，然后再用中火炸五分钟左右，五分钟后鸡腿的底部已经炸成金黄色，这个时候把鸡腿全部给它翻一个面，翻面以后继续用中火炸五分钟左右，把鸡腿这一面一个的炸至金黄，炸的过程中可以多给翻动一下，大约在十分钟左右，炸至鸡腿的表面金黄就可以了，先把它捞出来放盆子里面凉一会。

鸡腿要复炸一变，这样它的外表才会特别的酥脆，然后再把锅里的渣给打捞干净，把油温烧到七成热左右，再把刚才捞出来的鸡腿放在锅里面，给它复炸一遍，复炸的时候不需要炸的太久，大约复炸30秒左右，鸡腿的表面特别的金黄就可以了，把它捞出来放盘子里面，这个非常好吃的炸鸡腿就做好啦，这样炸的鸡腿外表看起来特别的金黄，外表酥脆，里面的肉质非常鲜嫩入味，看起来就非常的有食欲，还可以用这个方法来炸鸡翅或者是炸鸡胸肉，炸出来都特别的好吃，做法也是非常的简单，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。

Answer 2

现在外面的油炸食品是越来越畅销了，也是由于肯德基和麦当劳的生意如此火爆的原因，不管是大人还是小孩，都无法抗拒这两个品牌店里的油炸食品，每当到了周末的时候，店里的每个角落也坐满了人，尤其是“炸鸡腿”这种油炸食品。不仅是小孩子的专属了，更多的是年轻人特别喜欢吃。不过说实话，这种炸出来的东西确实好吃，那种口感也让我念念不忘，几乎每个星期必吃一次。

虽然“炸鸡腿”很好吃，但是外边的确实太贵了，有时候总是舍不得吃，所以就自己研究制作， 很多人喜欢自己做，不过自己做却怎么也做不出外面卖的那种脆皮的口感，炸出来总会软软的，小孩子也不怎么喜欢吃。其实要想炸出脆皮、炸出外酥里嫩的感觉，还是挺简单的，只要掌握好正确的方法一切都没问题。下面就来介绍我做“炸鸡腿”的制作方法。

——【炸鸡腿】——

【制作主料】：鸡大腿5个、面粉1小碗、面包糠1小碗

【腌制调料】：葱姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奥尔良腌料2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡腿用剪子把小的这一头把筋膜剪断，然后从侧面剪开，用手往上翻，把肉翻过来，就像一个小锤子样子。

【步骤二】：把所有的鸡腿都按照这种方法做好，放入大碗中，用清水浸泡半个小时，把鸡腿的血水泡掉。

【步骤三】：鸡大腿泡去血水，清洗几遍，把水挤干重新放入大碗中，依次放入葱姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奥尔良腌料2勺。

【步骤四】：然后用手抓拌均匀，腌制30分钟，把鸡大腿腌制入味。

【步骤五】：将鸡大腿腌制入味，放入准备好的面粉中，让鸡大腿充分地裹上一层面粉。

【步骤六】：把裹上面粉的鸡腿放入蛋液中，裹上一层蛋液，最后放入准备好的面包糠中，均匀地裹上一层面包糠。

【步骤七】：把所有的鸡腿都按照这种方法，裹上面包糠，然后锅中放油烧热至六成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，然后把裹上面包糠的鸡腿糊锅中，炸定型，开小火浸炸，把鸡腿炸熟、炸透，这个过程差不多15分钟。

【步骤八】：鸡腿炸15分钟后，开稍微大一点的火炸1分钟左右，让鸡腿吐油，同时炸至金黄捞出来控干油装盘上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这个“炸鸡腿”就制作好了，制作好的炸鸡腿外酥里嫩，香喷喷的，特别好吃解馋，这是一个小朋友最爱吃的鸡腿做法，每次我制作这个炸鸡腿，我家孩子2个不够吃，如果你觉得外面的不放心买来吃，那就按照我的方法自己在家做来吃，步骤也不是很复杂，只要掌握好那几点，做出来的味道也不比肯德基的差。

（1）鸡腿要把上边的筋膜剪断，然后从侧面剪开翻过来，这样不仅好看，而且也容易腌制入味。

（2）处理完的鸡腿要用清水浸泡去血水，可以减少腥味。

（3）鸡腿腌制的时候要稍微久一点，这样才能充分入味。

（4）炸的时候要高油温下锅，这样可以让鸡腿快速定型，锁住水分，同时防止面包糠脱落。

（5）炸定型后，要用小火慢慢浸炸，防止大火把表皮炸糊，而里边没有炸熟。

（6）鸡腿炸熟后，要用大火炸1分钟左右，可以让表皮更加酥脆，同时把油吐一下，吃起来不油腻。

Answer 3

【蜜汁鸡腿堡的做法】
材料： 鸡腿1 只；蛋1／4 个；脆浆粉1 大匙；沙拉油少许；水少许；蕃茄2 大片；生菜1 片；汉堡面包1 份

腌料：葱末50 克；姜末50 克；蜂蜜1 小匙；生抽少许；盐少许；鸡粉少许。

做法：

1、将鸡腿洗净去骨，再以所有腌料腌渍约30 分钟至入味备用。

2、将材料 8 调成面糊状，再与做法 1 的鸡腿拌匀，使鸡腿表面均匀裹上一层面糊。

3、在锅中倒入 1／2 锅的油量，烧热，再将鸡腿以140℃的油温、炸约 5 分钟至表面呈金黄色时即可捞起 沥干油脂。

4、 依序将做法 3 的鸡腿肉、蕃茄片、生菜夹入汉堡面包内即可食用。

备注：口味重的人，可再添加胡椒粉或蕃茄酱一起食用．口感更好。