为什么大闸蟹蒸熟了蟹黄就变黑了

Question

如题所述

Answer 1

阳澄湖大闸蟹蒸熟以后蟹黄变黑的原因：

加热时间不够造成。用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。

大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。记者咨询了徐州生物工程学院动物系的顾开朗老师。顾老师看了记者发过去的图片后表示，蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。

母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵，但营养成份和蟹卵基本一致。如果遇到黑色的蟹黄，那么就是母蟹要繁育后代了。

以上三种原因造成大闸蟹蟹黄是黑色的，反正遇到黑色部分不要吃就行了。

Answer 2

这个除了个别有问题螃蟹外，一般是大闸蟹在清蒸过程中，火候没把控好，蒸的时间不够长造成的，回蒸个3-5分钟，建议大家在清蒸大闸蟹尽量多蒸会，蒸20多分钟~

Answer 3

先把蟹清洗干净，把蟹腮去掉，肚子上的三角壳里的脏东西都要去掉。 把蟹切成两半，连同蟹盖一同放蒸盘上，然后放进蒸锅，大火蒸5分钟左右。将蟹蒸的蟹汁倒进碗里备用。打两个鸡蛋，放少许盐、花雕酒、蟹汁和少许水拌匀。然后将蛋液淋在已蒸过的蟹上，中火蒸约8分钟左右取出，出锅撒些葱花，再淋上少许香油即可。蟹肉与蛋的结合鲜香可口，其肉质入口鲜嫩爽滑，而花雕酒的甘香醇厚，配上鸡蛋蒸蟹，能将蟹的鲜味与花雕酒的芳香渗进蛋里那叫美味。 花雕酒蒸蟹是很好的搭配，因为花雕可以中和蟹的寒性，又不会掩盖蟹的鲜味。