答：一、做清炒青菜心需要的食材：
青菜心1把、虾皮适量、葱适量、姜适量、盐适量、蒜瓣2个、糖1克、香油适量。
二、清炒青菜心的做法：
1、把青菜心洗净。
2、把青菜心切段。
3、炒锅倒入橄榄油。
4、爆香葱、姜、蒜片。
5、放入虾皮。
6、倒入洗净切段的青菜心翻炒。
7、加入盐和糖翻炒。
8、青菜心变软淋入香油。
9、最后翻炒均匀关火，清炒青菜心就做好了。
青菜有很多种，我们重庆这边，常说的青菜有两种，一种叫做【上海青】，又别名【瓢儿白】，另一种青菜指的是【芥菜】别名【罐菜】，就是用来做梅菜的那种叶子菜，题主说的煮面条用的小青菜，我想你应该指的是【瓢儿白】又名【上海青】，一般用上海青煮面条，可以是用叶子，毕竟菜心还是太少了，用不着那么讲究，直接把叶子洗干净后，放在锅里煮即可。
芥菜
你这里所问的青菜心，有两种理解意思，一种指的是上海青这种菜的最里边的嫩叶。第二种理解则是，芥菜用来做咸菜的那种菜心。
而在这里，如果是单纯用上海青的菜心来烹饪，显然用量太大，十斤上海青去掉外面的叶子能得到的菜心不到半斤，所以从这里来理解，你应该指的是芥菜的菜心，而芥菜的菜心就是用来做咸菜的原料，但是从来没有人用芥菜的菜心来煮面条。
上海青
所以从你的表述来讲，是存在前后矛盾，表述不清的问题，芥菜的菜心，通常是可以用来做咸菜，或者是炒着吃，最常见的家常菜中，炒菜心，就是芥菜。
青菜肉丝小面条的用料：
挂面100克 猪瘦肉100克
小白菜4颗 鸡蛋1个
小葱1根 白胡椒粉2克
食盐4克 玉米淀粉1勺
香油1勺
青菜肉丝小面条的做法：
步骤1
小白菜清洗干净 切段。小葱切成葱花。猪瘦肉 切肉丝放入小碗中。
步骤2
肉丝中加入 1勺食盐 1/2勺白胡椒粉 1勺淀粉 2勺料酒
步骤3
抓拌均匀。
步骤4
肉丝抓拌至上浆 备用。
步骤5
炒锅烧热 放油 下入葱花炒出葱香味。 放入肉丝炒散 肉丝炒至变色 淋入1勺生抽 炒出鲜香味。
步骤6
加入开水 大火煮沸。 勺子中加入少许冷水 磕入1颗鸡蛋。 缓慢地把勺子整个没入汤里，倒入鸡蛋。
步骤7
鸡蛋煮至定型 下入面条。 面条煮至8分熟时撒入食盐 鸡粉调味 放入小白菜。
步骤8
小白菜煮至断生 撒入白胡椒粉。
步骤9
关火 淋入香油
步骤10
完成
主料：青菜心500克。大金钩30克。料酒15克，胡椒粉2克，猪化油50克，葱，姜各10克，鸡汤300克，盐2克⑽毒?克，豆粉10克，鸡化油10克。
青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅汆至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约100℃），下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。
做法二：
材料
小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，盐
做法
1、青菜洗净用开水煮个2分钟，捞出用冷开水浸哈，捞出挤干水份，装盘待用。
2、干辣椒切成细段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少许盐、味精、香醋。淋上热油调和均匀即可。
做法三：
材料：
油、蒜头、盐、清水（全部材料都根据青菜的量来定）
做法：
1.焯水
2.倒掉水然后放掰好蒜头，这时有就会啪啪的弹。
3.放入青菜进行快炒，如果太干放点水
4.青菜变油绿，或者夹一条试试看熟不。最后放盐。上锅即可。