三去香鱼,是指肉鲳鱼,将头、尾、及内脏去除。
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,刺少肉嫩,富含优质的蛋白质,其含量约为20%,并且富含人体必需的氨基酸,且消化吸收率极高。脂肪含量价高,且多为不饱和脂肪酸。富含丰富的微量元素,尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。
鲳鱼的种类
1、银鲳:销量比较高,是现在鲳鱼种类中最受人们欢迎的一种,肉质美味,营养价值高。
2、灰鲳:近海暖温性鱼类,分布于东南亚、日本和我国沿海等地。灰鲳生长迅速,口味鲜美,肉质肥厚,是上等的食用鱼,具有很高的经济价值,体呈菱形。
3、金鲳:市面上比较常见的鲳鱼,表面的鳞片不太容易剥落下来,这种鱼处理起来比较麻烦。
4、乌鲳:俗名乌鳞鲳、铁板鲳、黑鲳。分布于印度洋北部沿岸至朝鲜、中国沿海以及日本等,属于亚热带及热带中上层鱼类。一般生活于水色澄清的海区,体高而侧扁,呈卵圆形,体长可达40厘米以上。