外地派出所民警过来当地录口供，这样的做法是合规的。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的规定，公安机关可以根据案件需要，跨区域进行调查取证。在这种情况下，外地派出所民警过来当地录口供是为了核实案件相关情况，符合法律规定。
关于口供的记录方式，手写记录也是合规的。在实际执法过程中，口供可以采用书面或口头形式记录。书面记录可以是手写的，也可以是打印的。只要记录的内容真实、准确、完整，符合法律规定，就可以作为证据使用。但需要注意的是，口供记录应当由当事人签名或盖章确认，以保证其真实性和合法性。
在您提供的情况中，如果外地派出所民警过来的目的是为了调查取证，那么他们的做法是合规的。同时，手写记录口供也是符合法律规定的。但在实际操作中，还需确保调查过程的公正、透明，以及证据的合法性。如有疑问，您可以咨询当地公安机关或律师。
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