晒半干的白萝卜怎么腌

Question

如题所述

Answer 1

酸辣萝卜干的腌法

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食材准备：萝卜20斤、盐巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把

腌制方法：

1、先准备好大萝卜，然后再将大萝卜洗干净后对半切开，再切成小细条状。萝卜条别切太大，也别太细。我们这儿这种红皮的水萝卜比其他萝卜便宜，所以我们腌萝卜干都会用这种萝卜腌制。

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2、将所有的萝卜都这样切好，然后放入盆里或者腌菜缸里，撒入盐巴大概抓匀放一小时。

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3、然后盐稍微融化了一些，再搓揉一会儿。搓好后腌上1天，注意盐可不能太少，太少搁不住，容易发黏。

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4、腌出水分来，将萝卜干捞出来，放在竹箩上晒一天。注意腌萝卜干的水可不要倒掉，到了晚上就派上用场了。

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5、到了晚上，要将晒过的萝卜干继续放在盐水缸里抓匀继续腌制。

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6、第二天，继续取出来放在竹箩上晒上一天。太阳充足的话，晒上2天就差不多了，不过第二天晚上就可以不用再放盐水缸里了。

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7、我们今天这款萝卜干别晒得太干，就可以加调料保存了。

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8、接下来我们就要加调料让萝卜干更加美味的程序了。将萝卜干都切成丁状，别切太小，比花生米大就行了。

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9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，浇入烧热的食用油“滋”一下，调拌均匀后，再加入醋和少许生抽调匀。

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10、选一个大碗，将萝卜干里倒入调料调拌均匀腌上2个小时，这道萝卜干经过三天的多道程序就做好可以开吃了。

Answer 2

做萝卜干时，先腌还是先晒？方法错了，做出来的萝卜干不脆

到了冬季，白菜萝卜最多，很多人都爱吃萝卜，萝卜有多种吃法，每一种都很美味，而且萝卜的营养价值很高，到了冬季不吃萝卜就可惜了，这个季节的萝卜口感最好，生吃的话，咬起来嘎嘣脆，真是好吃。一到冬季，去了超市，买了各种萝卜回家，家里放了白萝卜、青萝卜、胡萝卜，样样俱全，各有各的好，胡萝卜喜欢用来炖汤，青萝卜白萝卜可以用来炸萝卜丸子，还可以做成美味的萝卜干。

萝卜干是我从小都爱吃的咸菜，每年妈妈都会腌制很多放在那里供我们吃，一直都有吃不完的时候，真是太香了，什么饭都想吃点萝卜干。就这样我也慢慢地学会了制作萝卜干的方法，口感和妈妈做的一样好吃。不过有的朋友不怎么会做，不懂得先腌制，还是先晾晒？要是弄错了，做出来的口感可就差强人意了，做出来的萝卜干不脆不好吃不脆。

首先大家要知道，制作萝卜干，天气很重要，如果一直连续阴雨天的话，那就暂时不要做了，需要太阳来晾晒才可以做成功。下来我们一起来做做看吧，学会下面的方法后，保准你可以做出脆口美味的萝卜干。做萝卜干时，先腌还是先晒？方法错了，做出来的萝卜干不脆！

将食材都准备好，萝卜、食盐、花椒粉、辣椒粉、醋、生抽、花椒油、鸡精适量。准备好就一起开始做吧。
将萝卜表面洗净，注意有窝的地方一定要着重清洗一下，这样吃的时候才更放心，将萝卜切成厚厚的片，再切成大粗条，稍微粗一些好点，这样萝卜晾晒后缩小也没有关系，吃起来口感比较好。
再将萝卜条放在盆中，撒上一些食盐，下手将萝卜条抓几下，放置几个小时，这样萝卜条就会大量出水了，只有多出这一步，做出来的萝卜条才会口感更好。腌制几个小时后，将萝卜中的水分挤掉。

接着将萝卜条放在一个干净的席子上面，将萝卜条平铺开，而且要记住将萝卜条放在有阳光、通风效果好的地方。等到晚上将萝卜条收回来，第二天再继续晾晒，就这样晾晒个三五天，萝卜条颜色暗下来就可以了。
将所有干萝卜条收回来，放在盆中，撒上辣椒粉、花椒粉、花椒油、食盐，搅拌均匀，让每个萝卜条都可以粘上调味料后，就可以将萝卜条放在一个消过毒的密封罐子里面了。放置一天一夜。

第二天，在锅中将生抽、老抽、醋放入锅中熬煮几分钟，关火后放凉这些调料水，彻底凉下来后，将调料水倒进萝卜干中，再浸泡一天一夜，隔天后就可以打开吃了，吃起来真香。
看了所有制作方法，是不是觉得挺简单的，想要吃萝卜干的朋友，一定要自己做的才更加美味，记住在晾晒之前，一定要将水分挤掉，这样做出来的萝卜干才更加好吃呢，你也来试试吧