土鸡，也可以称之为“走地鸡”。大自然馈赠的虫草是它们的主食，农家菜地里的玉米粒是它们的零食，稻谷是它们的辅食，露水是它们的饮料，呼吸的是田间山头满格的氧气泡泡。
所以，相比我们饲养的肉鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白的肉类。
至于土鸡炒和炖哪个更好吃，炒着吃更香，炖着吃更营养。但真要细究哪个好吃，就全凭厨艺了。
很多人炖鸡时都会讲究“炖的越久越好。那么事实是不是这样呢？”理论上不是。一般市场上的鸡都是一年左右的鸡，用小火炖1~2小时左右鸡肉酥烂。而上了年份的老母鸡则需要3到4小时。鸡肉炖久了，其中含有的营养价值反而会流失。所以控制时间很关键。
这里为大家介绍土鸡的炒和炖的4种做法，有兴趣的可以学着做。
【沙洞鸡】
沙洞鸡是浙江临安人，采用当地特色散养土鸡沙洞鸡为原材料做成的炖鸡，鲜美异常，鸡肉酥而烂，开筷前是整鸡一只，但轻轻触动鸡肉就会“四分五裂”。
【食材】
鸡肉、啤酒、葱、姜。
【做法】
1、鸡肉洗净；切成大小合适的块状备用。
2、起锅烧油，大蒜头、生姜块入锅爆香。
3、倒入一勺酱油，翻炒5秒左右，倒入适量啤酒。
4、倒适量清水没过鸡肉。
5、水烧开后，根据个人口味，放入适量的干红辣椒。
6、炖煮大约一小时即可出锅。
【土鸡煲】
藏在群山环绕的的幽谷中的浙江缙云岩下村，是一个全部由石头搭建而成的“世外仙境”。这里的土鸡都在石沟小巷里散养长大。它们平时吃林间的小虫，喝山涧里的泉水，自由自在是它们的鸡生信条。
土鸡经过2个小时的炖煮，所有食材的香味都汇聚一堂，成就了一锅浓浓的鸡汤。
【食材】
土鸡、姜、小葱、枸杞、盐。
【做法】
1、用山泉水将处理好的鸡肉洗净。
2、洗净的鸡肉切成合适大小，生姜切大块备用。
3、鸡肉和姜块下锅干炒。
4、鸡块翻炒约3分钟后，加入适量盐，倒入足量山泉水，没过鸡肉即可，焖煮两个小时。
5、鸡肉盛出至砂锅中后，撒入少许枸杞和葱苗。
6、盖上砂锅盖子，美味的土鸡煲即可出锅。
【墨鱼烧鸡】
来自浙江省衢州天马镇，是当地土鸡与墨鱼的联手之作——墨鱼烧鸡。
墨鱼味道鲜美，营养丰富，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。鸡，早再8000多年前就被人类祖先驯化，成了人类的好伙伴。
一种海鲜，一种家禽，从没想过，这两种动物居然也能碰撞出如此奇妙的火花。
【食材】
土鸡一只、墨鱼干250g、生抽、料酒、盐。
【做法】
1、准备好的墨鱼干摘去骨头，捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来，然后就可以骨头剥离。
2、处理好的墨鱼干用热水浸泡4~5分钟。
3、土鸡洗净后切块备用。
4、泡发好的墨鱼干需要进行清洗，清洗过程中要摘去墨鱼眼，洗净后在将墨鱼干切成大小合适的条状，便于炒制。
5、热锅烧油，油温到八成热时就可以将墨鱼放入锅中翻炒。
6、墨鱼翻炒2分钟后，把鸡块倒入锅中一同翻炒。
7、鸡肉炒至变色后，加入一勺盐、五勺料酒以及8勺料酒。
8、翻炒出香味后，加入适量清水，没过鸡肉即可。
9、倒入砂锅后转小火，炖煮两小时即可。
