什么是巴氏消毒法呢

Question

如题所述

Answer 1

巴氏消毒法有以下三种：
1、超高温巴氏杀菌：超高温巴氏杀菌主要用于咖啡奶酪和盒装果汁除欧洲以外的地区，这些产品都将被加热到超过沸点的温度，250_(在压力状态下)条件下瞬时杀菌。通过这种方式出来的产品不需要冷藏，因为这类产品都已达到无菌状态。有时候会发现在经过这么高的温度之后，产品会有一股煮熟的味道。这种方式存在较大的缺陷，例如对奶制品实施超高温巴氏杀菌后的无菌包装，会造成牛奶中的一些重要营养成分，如维生素和氨基酸的大量损失，同时由于高温形成的化学反应导致牛乳变色，出现较多的沉淀。
2、间歇式巴氏杀菌或槽中巴氏杀菌：间歇式巴氏杀菌或槽中巴氏杀菌是早采用的巴氏杀菌形式，它是将产品加热至145华氏度30分钟，并且杀死了大部分普遍的细菌。此种方法需要使用很大的槽或者桶，因此需要很大的空间。因为这个原因，只有小部分的工厂会使用这种杀菌方式。
3、高温短时巴氏杀菌法：高温短时巴氏杀菌法是一个较高温度较短时间的方法，这是一个广泛使用的加工方法，对牛奶的巴氏灭菌，“保温温度”是161F，这种方法是使用“保温管道”的持续加工的过程，“保温管道”为牛奶产品加热之后的管道运输系统，管道的大小是一定的，确保当产品经过所有的管道后所经历的时间在15-20秒，当产品杀菌结束后，如果温度在161华氏度或者更高，就称为巴氏杀菌，然后产品被冷却和储存。

Answer 2

您好！
巴氏灭菌法，也称巴氏消毒法（法语：Pasteurisation），是法国生物学家路易·巴斯德（LouisPasteur）于1862年发明的消毒方法。该方法主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌。
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。注意，巴氏消毒发并不能杀死结核杆菌。本回答被提问者采纳

Answer 3

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。比如将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，以起到杀菌的效果。
巴氏鲜奶可以加热吗？
其实巴氏鲜奶经过巴氏消毒之后，牛奶的卫生标准完全可以达标，不必再加热。如果是在寒冷的天气情况和老人、儿童等人群胃肠道功能比较虚弱的人群饮用情况下可以温热巴氏鲜奶。如有这种情况，可将牛奶倒进杯中用热水浸泡的方法达到预热的目的。也可以自己加热，不过加热的温度一定要控制好，加热巴氏鲜奶的温度最好在30-35℃之间，不能超过40℃。
为什么不能超过40℃呢？
市场上一些常温牛奶多以储存为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，虽然杀死了有害细菌，同时也杀死了益生菌，这对牛奶中的水溶性维生素和营养物质造成了严重破坏。而巴氏鲜奶85℃的低温杀菌工艺则避免了这些问题，最大限度的保证牛奶的活性生命物质和营养，更利于钙质的吸收。所以当我们饮用巴氏鲜奶时，如果要加热温度最好不要高于40℃，因为加热时间越长，温度越高，其营养物质流失越严重。