生活中食物中毒很常见，通常引起亚硝酸盐食物中毒的原因都有什么？
亚硝酸盐中毒如何自救亚硝酸盐食物中毒最常见原因因为亚硝酸盐在外观上与盐相似，误将亚硝酸盐作为盐使用或食用是中毒的主要原因。由于我国很多地区都有自制加工肉制品的习惯，食用含有过量亚硝酸盐的肉制品也会引起食物中毒。蔬菜存放时间过长、腐烂或煮熟时间过长以及刚腌制过的蔬菜中亚硝酸盐含量会增加，容易导致中毒。四是部分地区井水含硝酸盐较多(称为“苦井水”)。如果用这种水煮的米饭存放时间过长，硝酸盐会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，导致中毒。第二类和第三类是最常见的，这也是张老师家被推倒的原因。然而，一提到咸菜，就让人又爱又恨。吃它们，它们含有致癌物亚硝酸盐，不要吃它们。清爽的味道让人欲罢不能。那么，有什么办法可以避免腌制过程中过量的亚硝酸盐致癌物
腌制时间小于2天或大于20天。据科学测定，咸菜腌制前两天亚硝酸盐含量不高，但在第48天达到高峰，第9天后开始下降，20天后基本消失。所以腌制时间一般短的在2天以内，长的要腌制一个月再吃。经过人工解毒腌制成咸菜后，可煮2分钟或晒半小时再吃，或用热水冲，能在一定程度上去除咸菜中残留的亚硝酸盐。别忘了放三种辛辣的食物，不仅可以增加咸菜的口感，还可以抑制胃里的硝酸盐还原菌，从而显著降低亚硝酸盐。而且，添加这些刺激成分可以起到杀菌和促进消化酶分泌的作用，使泡菜成为健康美味的配菜。
大蒜辣椒生姜可以根据个人口味层层涂抹经常作为排毒食品的茶和维生素C，不仅可以消除细菌感染，还可以防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，从而缓解癌症风险。比如茶叶中的茶多酚可以阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜可以防止胃中亚硝胺的形成，因此可以抑制亚硝胺的致癌作用。吃咸菜的时候要注意方法，比如先加热再吃，选择合适的食材，比如生姜和芥末。高血压、糖尿病或胃病患者最好少吃。
