第1个回答 2020-09-15
五香豆腐干，一般情况下是卤后的豆腐，味道很好。
如果是当天制作的那种熟食，把五香豆腐干切成小片，就可以直接炒。
如果是冰鲜柜里压缩包装的，最好先加热一下，再与青椒一起炒，豆干先加热比较稳妥，出锅也快。
炒香干
如果是千张皮，大片的豆腐皮切成丝或者块，用开水焯一下，作用是灭菌加热，利于炒制，口感更柔软，不那么硬。
青椒炒千张
步骤：
1.青椒切丝，或者切块。
2.豆腐干或者千张皮，切成丝或者切成块。
塑封豆腐干，切了之后用小半碗开水煮一下，捞起沥干备用。
千张皮切完后，用没过千张皮的开水，焯完沥干水备用。
3.葱，姜，蒜切丝，切沫均可；
喜欢吃辣的，如果青椒不是那种很辣的，可以放点干辣椒，切成小段或者丝，均可；
喜欢吃花椒可以放几颗，调味。
没有不放也可以。
4.热锅，加适量食用油，油热加入，葱姜炒香，（在此期间加入干辣椒，花椒，不吃就不加）
加入青椒炒断生，如果炒五香豆腐干，青椒断生是加一点点盐，炒匀再加入豆腐干，翻炒后加蒜，加生抽，大火翻炒后，即可出锅。
（在豆腐干之前加盐，因为五香豆干是卤制的，本身带盐味，后期会加生抽调味，可以不加盐了）
如果炒千张皮，可以在千张加入后，再加盐，步骤同上。
如果喜欢吃勾芡的，可以化点淀粉勾芡。
【方法：一勺淀粉加半碗凉开水把淀粉搅拌均匀，在豆腐皮快出锅之前，调味料加的差不多后，倒入锅里，大火煮开，快去翻炒，收汁，起锅。】
这个比例，可以根据豆腐皮的分量增加淀粉和水的含量，愿意吃勾芡厚点，淀粉可以加点，水也可以增加，不能太多，不然收汁困难，影响成品口感，水啪啪，跟汤菜一样就不好了。
想吃带肉的，可以放点肉丝，或者五花肉一起炒味道也很好。
青椒换成韭菜，芹菜等等，均可。本回答被网友采纳