第1个回答 2020-09-17
皮蛋我们可以说是非常的常见了，但是制作皮蛋的过程中往往需要用刀将其切开，但是很容易会粘刀，这样就导致无法成型，那么皮蛋怎么切不沾刀呢？我们就来介绍几种方法。
切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀背上的状况，破了皮蛋的好卖相不说，刀背还特别不好洗。
有两个小窍门就可以轻松解决这个问题。
一、丝线法
丝线法是简单实用的切皮蛋方法了，只需要准备一根光滑的细丝线即可。用手扯紧丝线的两头，放在皮蛋上下向用力，就可以把皮蛋完美的切开了。用这种方法切出的皮蛋表面光滑而且不粘蛋黄。
二、切蛋器法
切蛋器是专门用来切割鸡蛋的小工具，可以说它是丝线法的升级版，把皮蛋放在调整好的切蛋器下，轻轻一按就把皮蛋切好了。
三、热水法
先把刀放在热水里烫一下，用温热的刀来切皮蛋也不容易粘刀，刀凉了以后可以再烫一下再切。
四、蘸醋法
先用刀蘸上一些食醋，然后再用来切皮蛋就不会粘刀了，感觉快要粘的时候，就再蘸一些食醋继续切。
第2个回答 2020-09-17
切皮蛋不粘刀方法：
1、丝线法：在切皮蛋的时候，可以准备一根光滑的细丝线。用手将丝线两头扯紧，并将丝线放在皮蛋的表面，再从上向下用力，就可以完美的将皮蛋切开了。采用丝线法切的皮蛋不仅表面光滑，而且也不会粘蛋黄，但是需要注意的是，线上的一些小毛丝会或多或少的粘到皮蛋上，因此也不大卫生。
2、沾水法：将皮蛋去皮之后，用刀切之前可以蘸一下凉开水，然后切皮蛋的时候做锯割运动，为避免将皮蛋切碎，避免一刀切到底，可以将皮蛋切的很整齐，也不会粘刀，但是水对皮蛋的口感会有一些影响，如果对皮蛋口感的要求比较高的话，则不适合采用这种方法。
3、热水法：在切皮蛋的时候，可以先将刀放在热水中烫一下，然后再用热的刀来切皮蛋，可以使蛋黄不粘刀，需要注意的是，如果刀面变凉了，可以再将刀用热水烫一下，再来切皮蛋。
4、蘸调味：因为皮蛋中的碱性比较大，为了中和其碱性，使其口味更好一点，我们经常会将醋和皮蛋拌着食用。既然如此，在切皮蛋的时候，可以将刀蘸上醋，再来切皮蛋，既可以避免蛋黄粘刀，还能将其切得整齐好看，保证卫生的同时，还可以使皮蛋的口感更好，这个方法是最好的。
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第3个回答 2020-09-17
然而皮蛋豆腐好吃，但是皮蛋在切的时候却是麻烦多多。相信吃过皮蛋的人都深有体会：皮蛋不仅粘在案板上，更是紧紧贴在刀上，很难处理。今天生活菌就跟朋友们分享几个小窍门，帮朋友们解决这个小烦恼。
【如何让皮蛋不粘刀】
1、切皮蛋前，把刀放到热水里浸泡一下
准备一碗热水，把刀放到热水里浸泡30秒即可，这样刀的表面多了一层防护膜，可有助减少刀与皮蛋的摩擦。
还有要注意不要一刀切到底，这样会产生较大的压力，从而使皮蛋碎烂了。正确的切法是，轻轻的来回推拉切。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐，光滑又好看。
2、切皮蛋前，往刀两面抹点香油
将刀两面抹上香油，这种方法可以让刀更加滑润了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即刀与皮蛋接触面积的位置即可。
3、切皮蛋前，往刀两面涂点醋汁
刀上涂抹一些食醋，然后再来切皮蛋就不会粘刀了，感觉快要粘的时候再涂抹食醋切就可以了。
好了，学会了这些切皮蛋的小方法后，我们再来看看皮蛋豆腐怎么调味才更好吃。
【皮蛋豆腐的做法】
1、
把提前准备好的内酯豆腐放到水里浸泡5分钟，捞出控水并切成四方小块备用；
2、
按照我们教的切皮蛋方法，把皮蛋切成小瓣；
3、
把切好的皮蛋小瓣放到四方小豆腐块上；
4、
准备4、5瓣大蒜，捣成蒜泥备用；
5、
在蒜泥中依次加入醋汁、切好的小米椒、蚝油、酱油、白糖，并将其搅拌均匀
6、
把搅拌均匀的料汁均匀倒在放了皮蛋的豆腐块上即可；
7、
最后再往上面滴几滴香油，一盘香香的皮蛋豆腐就做好啦。
皮蛋豆腐不但味道可口，更是一道搭配科学的家常菜，因为豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收；而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。
生活菌提醒：皮蛋豆腐虽然美味，但是由于在制作过程中产生的铅物质会对身体造成伤害，因此孕妇、儿童、体弱多病的老人以及肝肾疾病患者应慎食。
第4个回答 2020-09-17
1、煮一煮
我们在用皮蛋做菜的时候都是从超市直接买的包装好的皮蛋，但是大多数皮蛋并没有完全的烧熟，里面的蛋黄心是非常稀的，那么在切的时候也是非常容易的粘刀，这样切出来的皮蛋碎乎乎的，一点也不好看吃的时候也不容易夹，所以先把皮蛋放在热水中煮一下再切，这样就能切出漂亮的形状，也不容易粘刀，也可以先把皮蛋的外壳给剥掉，然后再将皮蛋直接放在开水中浸泡上大概一分钟，然后再拿出来切也就不会散了。
2、选择锋利一点到刀子
皮蛋的弹性是比普通的水煮蛋的弹性要大，那么如果切皮蛋的刀子不够锋利的话，那么切出来的皮蛋就会歪歪捏捏，蛋黄也会很容易粘在刀背上，这样就直接影响了皮蛋的卖相，那么在切皮蛋的时候如果选择锋利一点的刀子，那么就不会出现这样的情况。
3、热水浸泡
在切皮蛋之前先把切皮蛋的小刀子用热水泡一下，也可以直接打开水，往刀子上浇一浇，然后再用刀子从皮蛋的中线给切成两半，这样用温热的刀子去切皮蛋，蛋黄就不会粘在刀背上了，那么这个方法就是刀子粘有水了是会影响一点皮蛋的口感的。