1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。
2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。
3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。
用料
主料；三黄鸡1只。
辅料；食盐20克花椒粒1小把姜黄粉1茶匙料酒1茶匙葱姜适量。
清蒸椒麻鸡的做法：
1、备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐。
2、粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。
3、三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲。
4、处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。
5、用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部分都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦，鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。
6、敷上保鲜膜放置冰箱密封冷藏腌制5～10小时，也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出．蒸制，时间越长腌的越入味。
7、腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水分。
8、盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水分的寄放在葱段姜片上。放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25－30分钟。
9、中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。
10、凉凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。
11、放凉后斩件码入盘中，带上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，
12、清蒸椒麻鸡成品图
椒麻鸡的制作方法：
1、小米辣切圈，香菜切末。
2、锅中放入鸡，加入清水、姜片，大火将鸡煮熟后取出。
3、将鸡切块，倒上蒸鱼豉油、小米辣、香菜，锅中倒入油，放入花椒烧热倒在鸡上即可。
椒麻鸡起源于新疆呼图壁县，后广泛流传于流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。2018年9月10日，在河南郑州举办的首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。
我国饮食文化源远流长，用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补牛、猪肉的不足。由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉猪肉相比，其维生素A的含量高出许多。
本回答被网友采纳调料1：花椒，山奈，白芷，白豆蔻，葱，姜盐，白酒，糖，味精，藤椒（青花椒）干红椒。
调料2：蒜，红椒丝，生抽，麻油，花椒油，盐，鸡精 香醋，
调料3：干红椒水煮软后捞出碾碎加入泰椒，蒜子，花椒粉，豆瓣酱，紫草，一起加油小火熬制油脂变红倒出。
工艺：仔鸡煮熟后捞出去骨手撕成条块状加入调料2和调料3一起搅拌即可。