怎么炒的蛋炒饭好吃！老手指点下

Question

如题所述

Answer 1

不知道大家有没有看过食神，周星驰炒的蛋炒饭简直鲜香诱人，虽然看起来是扯皮的影视剧，但实际上确实提到了蛋炒饭里最重要的几个元素，毕竟‘史蒂芬周’的原型是香港真正的食神戴龙

1.炒‘冷饭’

炒饭不吃‘新鲜’，因为刚出锅的饭过于软糯，无法成形。而蛋炒饭吃的就是蛋粘饭，饭粘蛋，米饭颗颗分明。口感清爽，话说曾经我也拿刚出锅的米饭炒过，这卖相简直惨不忍睹。有时候想吃炒饭的时候手边没有冷饭，可以中午准备好，下午的时候再做，我个人是希望菜品色香味俱全的，这个看每个人的选择了。

2.多油

要让米饭每一颗都能分清楚在冷饭的前提下，还要多放油！这时候就不是计较减肥的时刻了，不过热饭的话可以少放点油啦，只是米饭口感不够硬，接着要把饭炒均匀，不要在米饭里有各种坨坨，这样不仅影响口感，味道没办法炒均匀，卖相也难看。

3.顺序

其实顺序也是非常重要的，在开炒之前，先准备好自己想要的配菜，切好后放置一旁！

当然看你想要什么样的蛋炒饭，如果你喜欢大块鸡蛋，可以先放鸡蛋炒嫩够捞出，再重新放油炒米饭，够加入自己喜欢的配菜和炒好的鸡蛋。或者你喜欢蛋液包裹住米饭类型，就要先冷饭多油下锅，再下鸡蛋，翻炒均匀，就能得到自己想要的蛋炒饭了！

俗话说，越简单的东西越难做的完美，只要符合自己的口味就好了，希望能够帮到你哦

Answer 2

来来来，经常跳锅台舞的大妈教你做一份简单好吃的蛋炒饭。

用剩米饭加一两个鸡蛋，还需要准备一些简单的食材，油，葱花，大蒜，酱油，蚝油等就可以做啦。我一般使用剩米饭来做的，这样每次都不会浪费还能做出美味。刚刚煮好的热米饭来做炒饭并不好用，因为里面水分比较大，炒的时候不容易散，总是黏成了一坨，用剩饭炒出来的反倒觉得更有嚼劲。

把鸡蛋放在碗里面打散，搅好鸡蛋之后再将葱花大蒜切好了准备。

炒鸡蛋的时候可以用花生油和普通的色拉油都可以，不必要放得太多，要不加入炒饭做出来的饭吃起来感觉很腻。油烧到六成热的时候，把蒜末放进去爆香，然后再把鸡蛋倒进去快速翻炒，鸡蛋凝固的时候就可以出锅了，不要炒得太久否则鸡蛋就炒老了就不好吃了。色相也不好。

鸡蛋盛出来之后再在锅内放入一点猪油，猪油烧热后就把米饭倒进去，不停的快速翻炒，米饭散开之后再倒入炒好的鸡蛋，加入适量的酱油翻炒均匀，想要炒饭味道鲜美就还要再加入一点蚝油才行。

盐要在最后放，放入后翻炒均匀，出锅之前再放入一点葱花，香喷喷的蛋炒饭就可以出锅了。

蛋炒饭做法种种，个人口味也有差别，这只是我自己的分享，食材还是要根据自己的喜好来添加才好，比如加些蔬菜什么的都不错。

Answer 3

蛋炒饭的精髓就是在于炒蛋。首先，油一定要足够多，不然蛋炒出来不够鲜嫩。还有要记住一点，蛋一定不要先放入盐，要等到炒得差不多再放盐。

其次，就在于你喜欢什么口味了，蛋炒饭不一定只有蛋的。里面可以加入许多配菜，例如，腊肠、肉末、胡萝卜等等。当然要是不喜欢这些，你可以选择不加入。

最后，其实也是蛋炒饭最重要的配料，那就是葱花。这个是必须要有的，等蛋炒饭炒好之后，一定要在上面撒入葱花，这样一闻味道，你就会流口水的。

Answer 4

1、最好用冷饭或者隔夜饭。这个经常吃蛋炒饭的人应该知道，如果用太热的饭的话蛋炒饭的米粒炒出来就是一坨一坨的了，而不是我们说的米粒粒粒分开，这是很重要的一个步骤。所以一定要用隔夜饭或者是冷了的饭哦。

2、这些配料可以让你的炒饭好吃到爆。以前我们学校门口有一家炒饭超级好吃，仔细观察配料表会发现里面有玉米粒，腊肉和腊肠，香菇。因为玉米粒可以增加蛋炒饭的甜度，腊肉和腊肠还有香菇可以代替味精和盐增加腊肉的盐度和鲜味。

3、在炒蛋炒饭的过程中，可以往上倒点水和加点盐，这样可以让饭粒不那么硬，更加的好吃，而且也可以使得米饭一粒一粒的。这个小技巧真的是非常有用，大家可以试下，保证不会让大家失望。

4、最好放多点油。油多的话蛋炒饭不仅看起来色泽鲜明，而且尝起来口感更好，油过少的话会显得干巴巴的，口感吃起来会非常噎人。

蛋炒饭虽然做起来简单，但是要做的好吃，也是需要一定技巧的，以上就是我总结的把蛋炒饭做好吃的几点心得，希望对大家有所帮助。

Answer 5

做一道美味的蛋炒饭，必须掌握以下几个细节：
1，米饭必须在做蛋炒饭之前的2个小时蒸熟，蒸熟之后，让米饭自然凉透。
2，必备食材：黄瓜，洋葱，胡萝卜，鸡蛋，葱。
3，先把鸡蛋用盐搅拌均匀，然后放置一边静止半个小时，这样做的目的是让蛋清与蛋液充分的融合在一起，并能够让盐的滋味渗透其中。

4，把黄瓜，洋葱，胡萝卜，葱都切成颗粒状，热锅里倒油，由轻微冒烟，然后把火调小，快速把倒入锅内进行翻炒。
5，然后倒入米饭，来回进行翻炒，看到米饭与蔬菜均匀混合在一起的时候，倒入鸡蛋液进行快速翻炒。
6，根据个人的口味，撒些许盐或者胡椒粉，当看到米粒上均匀的包裹了鸡蛋，并且泛黄色，这个时候就可以起锅，盛到碗里，一道美味的蛋炒饭就做成了。