怎么烧红烧鱼，鱼皮不会掉？

Question

如题所述

Answer 1

1、把鱼去除鱼鳞、内脏，洗净，用一块干净的纱布蘸去鱼身上的水，用刀在鱼身上划上十字花； 　　2、铁锅烧热后加适量油，八成热时开中小火轻轻将鱼推入锅内煎炸至鱼身呈金黄色，翻一面继续炸至两面都呈金黄色； 　　3、沥去锅中的油，倒入二茶匙黄酒，放入生姜片、葱结、生抽、糖，加开水没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开后换小火，之间把鱼翻个身烧至收汁，洒上少许味素出锅。 　　注意事项：1、尽量把鱼身上的水蘸干，这样可以避免油爆； 　　2、一定要把锅烧热后再倒油，油热后再煎鱼，冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上； 　　3、煎好的鱼红烧时一定要加热水，不要贪图方便加冷水，否则烧好的鱼很腥气。 　　4、在烧鱼的时候不要不断地翻鱼，那样鱼肉容易碎掉！煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下就可。 　　还有：如果你喜欢吃颜色红一点的，可以加红酱油，喜欢颜色淡一点的加生抽，千万不要加老抽，加老抽烧出来的鱼黑乎乎的！！

Answer 2

先放生姜，，而且煎鱼的时候一定要热锅热油，油要热到冒烟比较多的时候放生姜丝先煎一下，然后再放鱼，，等一遍煎的比较透了再翻，这样就不会掉皮了。

Answer 3

1、干锅烧热后用姜片擦锅 2、用干面粉将鱼上糊 3、油温不要太热 4、如果有大的笊篱，可将鱼放置在笊篱上有勺子舀油炸，又省油又不会溅到身上先把烧鱼的锅烧热后，用生姜在锅上擦，擦到好象锅上有层东西滑滑的再加些食油，然后把鱼放进锅用小火漫烧，这样烧鱼就不容易掉鱼皮。