搅动液体使之发生某种方式的循环流动，从而使物料混合均匀或使物理、化学过程加速的操作。搅拌在工业生产中的应用有：①气泡在液体中的分散，如空气分散于发酵液中，以提供发酵过程所需的氧；②液滴在与其不互溶的液体中的分散，如油分散于水中制成乳浊液；③固体颗粒在液体中的悬浮，如向树脂溶液中加入颜料，以调制涂料；④互溶液体的混合，如使溶液稀释，或为加速互溶组分间的化学反应等。此外，搅拌还可以强化液体与固体壁面之间的传热，并使物料受热均匀。搅拌的方法有机械搅拌和气流搅拌。
搅拌槽内液体的运动，从尺度上分为总体流动和湍流脉动。总体流动的流量称为循环量，加大循环量有利于提高宏观混合的调匀度。湍流脉动的强度与流体离开搅拌器时的速度有关，加强湍流脉动有利于减小分隔尺度与分隔强度。不同的过程对这两种流动有不同的要求。液滴、气泡的分散，需要强烈的湍流脉动；固体颗粒的均匀悬浮，有赖于总体流动。搅拌时能量在这两种流动上的分配，是搅拌器设计中的重要问题。
搅拌是通过搅拌器发生某种循环，使得溶液中的气体、液体甚至悬浮的颗粒得以混合均匀。而为了达到这一目的，需要通过强制对流、均匀混合的器件来实现，即搅拌器的内部构件。搅拌是有机制备 实验中常用的一项操作，目的是能使反应物间充分混合避免由于反应物浓度不均匀局部过大，受热不均匀，导致副反应的发生或有机物分解。通过搅拌，使反应物充分混合、受热均匀，缩短反应时间，提高反应产率。
食品的搅拌主要针对流体，按物相分为气体、液体、半固体及散粒状固体搅拌。液体搅拌是将简单液体、固一液体混合物或气一液体混合物，在容器内利用各种形式搅拌桨叶的运动或其他方法，强制地促进器内各部分物料或成分互相混杂、交换，以达到成分浓度均匀、物料温度均一或某种物理过程(如结晶等)加快等的目的。广义的液体搅拌还包括由管道混合器、空气升液器和喷射等引起的搅拌方法。不过在绝大多数的情况下，液体搅拌几乎都是依靠搅拌桨叶的方法。
固体的溶解:在化学实验中，为使反应物混合均匀，以便充分接触、迅速反应，或为提纯某些固体物 质，常需将固体溶解，制成溶液。溶解固体的操作步骤如下。
选择溶剂：溶解前，需根据固体的性质，选择适当的溶剂。水通常是溶解固体的首选溶剂。、它具有 不易带人杂质、容易分离提纯以及价廉易得等优点。)因此凡是可溶于水的物质应尽量选择水 作溶剂。某些金属的氧化物、硫化物、碳酸盐以及钢铁、合金等难溶于水的物质，可选用盐酸、 硝酸、硫酸或混合酸等无机酸加以溶解。大多数有机化合物需要选择极性相近的有机溶剂进行溶解。
研磨固体：块状或颗粒较大的固体，需要在研钵中研细成粉末状，以便使其迅速、完全溶解。
溶解固体：先将固体粉末放入烧杯中，再借助玻璃棒加入溶剂(溶剂的用量可根据固体在该溶剂中 的溶解度或实验的具体需要来决定)，然后轻 轻搅拌，直到固体全部溶解并成为均相溶液 为止。通常情况下，大多数固体物质的溶解度随 温度的升高而增大，即加热能使固体的溶解速 度加快。必要时可根据物质的热稳定性，选择 适当方法进行加热，促其溶解。四、固体的溶解操作搅拌与搅拌器 ,搅拌可以加快溶解速度，也可以使加热、 冷却或化学反应体系中溶液的温度均匀。实验室中常用的搅拌器有玻璃棒、磁力搅拌器和电 动搅拌器等。
玻璃棒及其使用 :玻璃棒是化学实验中最常用的搅拌器具.使用时，手持玻璃棒上部，轻轻转动手腕用微 力使其在容器中的液体内均匀搅动。 搅拌液体时，应注意不能将玻璃棒沿容器壁滑动，也不能朝不同方向 乱搅使液体溅出容器外，更不能用力过猛以致击破容器。
