黑豆最常见的做法是，打成豆浆，甘醇浓香，比黄豆浆营养更全面。制作过程中，会产成大量豆渣，千万不要丢掉，可以做成豆渣饼。早餐喝豆浆、吃豆渣饼，营养又美味。黑豆有“豆中之王”的美称，有补肾、降低胆固醇、美容养颜、排毒减肥等功效，一般人都可食用。
我们都知道常吃天然黑色食物可以补肾，黑豆这一普通的食物就有这样的功效，不仅如此，它还具有降血脂、防衰老、润肤美容等养生功效。今天，我们就来聊一聊黑豆的食疗养肾餐谱。
传统中医学认为，黑豆是一种既便宜，又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能。黑豆性寒，可以入肾，有润肺清热、活血补血、益气安神、明目健脾、补肾养阴的作用，是强壮滋补食品。那么，黑豆可以怎么加工成为我们的日常美食呢？
醋泡黑豆
黑豆洗干净放入干锅中炒熟，炒到豆子裂开花；找一个可以密封的玻璃罐，把炒熟的豆子放入玻璃罐中，倒入陈醋，玻璃罐不可装满，醋的量一定要没过黑豆，因为醋泡一段时间会发胀；密封好罐子放在阴凉处或者放进冰箱冷藏。一个星期后打开罐子，黑豆都已经泡胀就可以吃了。
黑豆浆
黑豆黄豆（1：1）洗净浸泡至胀大（一般泡三四个小时），把豆子放入豆浆机内，加入清水打成豆浆；把豆浆倒入过滤网去渣，再倒入汤锅中煮沸，要边煮边搅拌以防粘锅焦糊。豆浆略微沸腾时转小火，要保持微沸状态煮三到五分钟，才能确保豆浆煮熟。豆浆煮好后可以按自己喜好加入适量的糖或者蜂蜜饮用。
黑豆炖猪蹄
黑豆洗净后泡2-3个小时；猪蹄洗净、焯水，洗去血沫。姜切片、小香葱洗净挽成结；将猪蹄、香葱结和姜片一起放入有适量清水的砂锅；黑豆和泡黑豆的水也倒入砂锅；大火烧开后，用文火煲约3个小时，然后加入适量盐调味即可食用。
黑豆乌鸡汤
将乌鸡洗净去内脏；黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。砂锅加适量清水，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用文火继续煲约3小时，加入食盐调味即可。
人们通常是用煮、炒等方法，将黑豆加工熟了之后再食用。可是，正是这种加工过程，却破坏了黑豆的许多营养成分，其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加热后也被破坏了，因此用熟的黑豆泡醋效果就很差，而醋泡生黑豆则完全保留了大豆的营养成分。同时，黑豆经过长时期的醋渍，变得柔软可口，也不会引起腹泻了。此外，人工酿造的米醋中，含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进新陈代谢，加快疲劳恢复，有的还可降低胆固醇，防止动脉硬化等。
用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。
醋泡黑豆什么人不能吃
中医讲五色、五味，“黑”入肾，“酸”入肝，黑豆对人的肾是有好处的。同时，从营养的角度，豆类富含植物蛋白，营养丰富。多吃豆类或者黑色食品对人体都有好处。
但这类食物并不是适合所有的人，比如对植物蛋白过敏的人就不能吃；胃肠功能低下者，特别是胃不好的人，吃了会胀气不消化，而很多中老年人肠胃都不好，吃了反而就有害了。对“醋”而言，痛风患者和酸性疾病有关的患者就不能食用。
按照营养特点的差异，豆类分为大豆类和淀粉豆类。大豆类包括黑豆、黄豆、青豆，黄豆最为常见，蛋白质含量高达35%-45%，是植物性食物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。而淀粉豆类，包括红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等，它们的淀粉含量高达55%-60%，常被列入到粮食一类中。
所以，黄豆和黑豆，主要提供的是植物性蛋白质，而红豆，主要提供的是淀粉。
当然，他们也有相似的地方，那就是，它们的B族维生素和矿物质含量都比较高，比如：黄豆中维生素B1和B2的含量是面粉的两倍。而且豆类中普遍含有较多的多酚类物质和膳食纤维，有利于我们的身体健康。
不同点还有：我们熟知的大豆异黄酮，就只存在于黄豆和黑豆中，它对于预防心血管疾病、对于预防妇女绝经期的骨质疏松以及乳腺癌前列腺癌等有益处。黄豆和黑豆中含钙较多，大豆制品一直是我们膳食中钙的重要来源。黑豆中含有黑色色素，抗氧化能力更强一些。黄豆和黑豆二者营养差异不很大。
红豆属于淀粉类豆类，它富含赖氨酸，和谷类一起食用比如熬粥等，能营养互补，提高蛋白质的吸收利用率。中医上讲，红豆是药食两用的食物，可清热解暑、利小便、消肿。
各种豆类中都含有一些抗营养物质，阻碍我们人体内营养素的吸收。比如：黄豆和黑豆中的大豆胰蛋白酶抑制剂。制作豆浆时需要充分煮沸，就是为了破坏蛋白酶抑制剂。红豆中含有的大量植酸，会妨碍钙和铁的吸收。因此，泡豆的水最好丢弃掉用新水做下一步的烹调。另外，豆类中均含有的低聚糖经大肠发酵会引起胀气或排气，所以吃豆类不易过多，一天30-50g即可，可逐步适应。
本回答被网友采纳黑豆是大家都熟悉的一种杂粮食物。虽然它和黄豆都是属于豆科类，但是它的营养价值却比黄豆高，所含的微量元素也要比它多。饮食中，可以多吃一点黑豆。
1、多吃黑豆有好处
一般来说，注重自己身体健康的人，对于饮食都是很有讲究的，懂得哪些食物吃了有好处，哪些食物对于身体健康有利。会多吃一下杂粮来给身体补充多种营养素，比如黑豆就很不错，除了可以调理身体的健康，对于爱美的女性朋友来说，它还可以保养肌肤，让你的皮肤变得更加健康。黑豆到底有哪些好处呢？健康的吃法有哪些？
2、黑豆的具体功效
大家都知道豆类的蛋白质含量是很高的，但是黑豆蛋白质的含量要比其他的豆子含量还要高。如果你的胆固醇比较的高，吃一些黑豆是有帮助的，为什么呢？因为这种植物当中含有一种叫做异黄酮的元素。黑豆之所以具有较好的美容效果，也是因为它含有维生素E成份，可以让延缓你的衰老的速度。
3、黑豆枸杞糯米粥
准备好黑豆、枸杞以及糯米，将它们淘洗干净的同时加入一些清水放在锅中。选择中火慢慢的熬煮90分钟左右，等到黑豆都变软了，糯米也煮开花了就说明可以吃了。
4、黑豆蹄花汤
需要准备好猪脚，上面的猪毛需要去除干净，然后用菜刀剁成块状，这样小块状不仅方便进食，还容易煮熟。适量的黑豆，还需要一些生姜片用来去除腥味。
先将猪脚和生姜放入锅中，加水先焯熟一下，然后再捞出来。将它和黑豆再次放到一个砂锅中，加入生姜片以及盐进去，开启中火慢慢的炖。由于黑豆和猪脚都是比较难熟的食物，所以需要炖2个小时左右。
时间结束之后，用筷子戳一下猪脚是否变得柔软了，如果可以戳进去就说明可以盛出来食用了。
(1)治肾虚消渴
炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7O丸，煮黑豆汤送下，一日二次。 (2)治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。 (3)治阴虚盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。 (4)治老人肾虚耳聋、小儿夜尿
猪肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。 (5)治中老年白发
黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。 (6)治各种非遗传性白发
黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次(皮肤病者不宜)。 (7)治脱发
黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次。 (8)治产后风气、血结黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。 (9)治妇女闭经黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。 (10)治男子便血黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。 (11)治小儿胎热
黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。 (12)治高血压
黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。 (13)解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之
老人服之能乌须黑发，固齿明目。"此方用当归12克，川芎、甘草、陈皮、白术、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黄芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青盐20克，首乌、枸杞子各25克，同黑豆煮透去药，晒干服豆。
单方验方举例如下：
治盗汗：黑豆、浮小麦各30克，水煎服；或用黑豆、浮小麦各30克，莲子8克，黑枣7枚同煮。 头昏畏明：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。 腰痛：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。 月经不调：黑豆30克，苏木15克水煎，加红糖调服。 筋骨痹痛：黑豆30克，桑枝、枸杞子、当归各15克，独活9克，煎服。 婴儿湿疹：黑豆油30毫升，黄蜡15克，共熔化为膏，涂患处。 烫伤：黑豆250克，煮浓汁，取适量涂患处。本回答被网友采纳