1、溶解消化功能
水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质。水具有很强的溶解能力和电离能力（水分子极性大），可使水溶性物质以溶解状态和电解质离子状态存在，
甚至一些脂肪和蛋白质也能在适当条件下溶解于水中，构成乳浊液或胶体溶液。溶解或分散于水中的物质有利于体内化学反应的有效进行。
2、参与代谢功能
在新陈代谢过程中，人体内物质交换和化学反应都是在水中进行的。水不仅是体内生化反应的介质，而且水本身也参与体内氧化、还原、合成、分解等化学反应。水是各种化学物质在体内正常代谢的保证。
如果人体长期缺水，代谢功能就会异常，会使代谢减缓从而堆积过多的能量和脂肪，使人肥胖。
3、载体运输功能
由于水的溶解性好，流动性强，又包含于体内各个组织器官，水充当了体内各种营养物质的载体。在营养物质的运输和吸收、气体的运输和交换、代谢产物的运输与排泄中，
水都是起着极其重要的作用。比如，运送氧气、维生素、葡萄糖、氨基酸、酶、激素到全身；把尿素、尿酸等代谢废物运往肾脏，随尿液排出体外。
4、调节抑制功能
水的比热高，对机体有调节体温的作用。
防止中暑最好的办法就是多喝水。这是因为认为摄入的三大产能营养素在水的参与下，利用氧气进行氧化代谢，释放能量，再通过水的蒸发可散发大量能量，避免体温升高。当人体缺水时，多余的能量就难以及时散出，从而引发中暑。
此外，水还能够改善体液组织的循环，调节肌肉张力，并维持机体的渗透压和酸碱平衡。
5、沸点高
水的化学成分如果按质量百分比看，含有11.11%的氢和88.89%的氧。如果按体积来看，则有两份氢一份氧。单独存在的水分子叫作单水分子，水分子发生缔合可构成双水分子、三水分子等。
6、蒸发热大
水同其它物质一样，受热时体积增大，密度减小。纯水在摄氏零度时密度为999.87千克/立方米，在沸点时水的密度为958.38千克/立方米，密度减小4%。
参考资料来源：百度百科-水
一，水的物理特性
1.水的三态
水与地球很多物质一样，都有固态、液态、气态。但与其它物质不同，水是自然界中唯一一种2.三态同时并存的物质。
水的气、液、固三种状态，这三种状态又称作水的三相。从水的三相图上可以看出，在一定温度和压力条件下，水的存在状态可以发生改变，称为相变。
3.水的高热容性
与其它物质相比，水的高热容性还会使其受热时缓慢升温，不受热时缓慢降温，起到了天然空调的作用。
4.水的力学性质
人们往往会觉得棉布衣物穿起来非常吸汗，十分舒服，其实这就是因为水的毛细作用，使汗液自动进入棉纤维内部，从而起到了使皮肤干爽的效果。
二，对人类的帮助
1.水资源是可供人类直接利用，能不断更新的天然淡水
2. 用途广泛性：水资源用途广泛，不仅用于农业灌溉、工业生产和城乡生活，而且还用于水力发电、航运、水产养殖、旅游娱乐等。
3.循环性和有限性：
地表水和地下水不断得到大气降水的补给，开发利用后可以恢复和更新。但各种水体的补给量是不同的和有限的，为了可持续供水，水的利用量不应超过补给量。
二，水的化学性质
1.水分子极性
一个水分子由二个氢原子和一个氧原子构成。氧原子通过分别与两个氢原子各形成一对共用电子对的方式，结合成稳定的分子。但由于共用电子对明显靠近氧原子一侧，导致氧原子附近形成负电荷中心，氢原子附近形成正电荷中心，这种现象称为水分子的极性。
2.水分子中的氢键
因为水分子具有极性，所以，一个水分子中的氢原子能够与附近另一个水分子中的氧原子发生正负电荷相吸现象，从而在邻近水分子之间形成一种相互联结的作用力，在化学上，将这一作用力称为氢键。
3.水分子的缔合
当水处于气体状态时，由于分子间距离过大，无法形成氢键，水分子基本上单独存在。当水处于液态或固态时，水分子之间距离较小，能够形成氢键，从而在水分子之间出现缔合现象。
4.水的溶解能力
水的溶解能力很强，绝大部分无机物质以及部分有机物质都能被水溶解。