茶人的鉴茶

Question

如题所述

Answer 1

“茶人”对茶的追求不但要好的品质，而且是将自己带到这个冲泡过程中，将体会不同茶的优点并将它发挥到极致作为追求。和普洱不同，普洱只要水够滚，水柱够大，泡出来的茶就好。其实这是对普洱冲泡的误解，要泡好普洱茶，水温要高，比如90℃－100℃；水柱的形状，要根据冲泡的普洱茶生熟，年份，新茶还是老茶，区别对待；比如新的散茶，级别高一点，嫩一些的，水柱太高，直接倒到茶叶上，容易烧伤茶叶，泡出来的茶叶口感涩味太重；比如老一些的普洱，年份长的，那可以水柱大，可以直接冲在茶叶上，还必须焖一下，以醒开茶叶，普洱茶的沉香与韵味才可以慢慢冲泡开来；总之，不同的普洱茶品，以及冲泡的时间与方法要自己多总结，熟能生巧，熟方能悟道，多多练习，多喝普洱就对了！岩茶和单枞要将香气散发出来，必须用一种暗暗的力。注水的水柱太粗，茶碱很快出来，茶味会涩。在冲茶的时候要手很稳，力度大，角度、方位、水线都很稳定，冲出来的茶香气就特别浓郁。 开汤后先闻香气，再看汤色，再尝滋味，后评叶底。绿茶内质一般要求香气高而持久，汤色黄绿明亮，滋味浓而不涩，鲜而不淡。红茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度。乌龙茶对内质的色香味非常讲究，特别是香气的高低和持久性，要求香气越持久越好，所谓七泡有余香是优质的特征，此外还讲究香气的韵味。