拌着吃更美味,那必须提名拌主食! 拌面拌粉!!主食爱好者们看过来!
咱们中国各种拌菜可以说非常丰富,麻辣拌、拌凉菜、拌面、拌粉啥都有,最为南方人,我还是最喜欢拌面拌粉,特别是在炎炎夏日,吃一碗拌面拌粉,解腻清爽又满足。
— —拌面,我首推福建沙县的飘香拌面,其实在当地就叫拌面,配料简单,味道浓郁,吃起来满满的花生酱和葱油会让人感觉到油脂来带的快乐。
— —拌粉,我首推隔壁省份的南昌拌粉,拌粉的口感更佳清爽解腻,配料上有萝卜干和辣椒,吃起来更加过瘾,一大早吃下一碗清新爽辣的拌粉,让人感到心情舒畅。
其实拌面、拌粉在家里都特别容易做,而且可以做的真的很好吃,可以作为家里早餐或者夜宵的常任嘉宾,只要经常性的备一些料头,5分钟就可以做出好吃的拌面、拌粉。
首先是拌面。
作为福建三明人,对沙县小吃中的飘香拌面可以说是非常熟悉,基本上小时候上学至少一天中有一餐是吃拌面的,作为80后,还记得拌面是一块二一碗,然后让老板送一碗清汤就解决了一个早饭,如果是中饭的话,可能还要搭配一碗扁食(也就是小馄饨),早餐一块二,中餐两块四。
准备拌面的东西数量上比较简单,最最关键的就是三样东西:
一个是花生酱,随便超市买那种无颗粒幼滑花生酱就可以了,十块钱能吃好久,可以买带盐味的,吃之前呢,挖一勺,放到一个容器中,然后加一点开水,搅拌成比较湿滑的状态备用,这样后续拌面拌起来的时候比较均匀。
另一个是葱油,这个可以淘宝买,也可以自己去市场买那种葱头自己熬,个人觉得自己熬的香很多,而且吃起来也放心,一小把葱头就可以熬一罐葱油,搭配一罐花生酱也可以吃很久。
最后就是面条了,沙县小吃中的拌面是用比较细的,扁面条,最主要是用的鲜面,但是自己加里也有用鲜面裹成圆形的一团后,晒干来用,如果不方便,就直接买细的扁的挂面就可以,我最近发现买荞麦挂面也很不错,面条质感很细,很滑。
有了东西就可以开始制作了,一勺花生酱、一勺葱头油、少许生抽酱油、这就是这碗拌面所有的调味了,别看这些调味,都是发挥了全部的实力和作用,花生酱浓郁,葱头油极香无比,生抽酱油提鲜增咸。
飘香拌面的面条是要煮的偏软的,这样吃起来整体口感才会好,而且面条产生的淀粉才更容易扒住酱汁,个人意见是煮5-8分钟的干面条,4-5分钟的湿面条,还得看具体面条的粗细。
捞起面条,放上葱花,这一碗浓郁好吃的面条就完成了,看看这面条油滋滑润的感觉,真的看图就馋死我了。
然后是拌粉。
有一次出差去南昌,早上闲逛看到到家粉店,惊奇发现一碗粉才三五块钱,简直惊呆了,果断要了一碗来试试看。没想到看着简单的粉,吃起来味道口感非常丰富,一碗下肚非常舒坦,后面仔细看了配料,其实挺简单的,家里完全可以做。
首先重要的是辣椒拌料,这也是这一碗粉的灵魂,可以根据自己的吃辣程度,选择不同的辣椒,我这里选了杭椒和小米辣,已经算是很辣的搭配了,还需要蒜头和葱末。淋一些生抽和香醋,泼一勺热油,根据口味还可以适量加一些盐,这个酱料就完成了, 很简单,吃不完,还可以用罐子装起来,放冰箱,可以吃两个礼拜。
米粉这就直接淘宝买 五六块钱一斤的江西米饭就行,买20块钱,可以吃到天荒地老哈。
然后就是小料,我个人就喜欢加萝卜碎和花生脆,萝卜碎口感很好,吃起来搭配上软软的米粉很舒服,花生碎捯碎了以后有种很奇妙的香气。
最后,捞一碗粉,淋上辣椒拌料,加一些花生碎、萝卜碎,根据自己的口味撒一些葱花香菜啥的,这碗简单好吃的拌粉就完成了。
夏天还可以把米粉放凉水后再拌来吃,简直清爽直冲脑门! 拌粉yyds!
拌着吃更美味的食物非常多,像黄瓜、莴笋、豆角、豆皮、藕片等等。
1.豇豆一把,在我们这里也叫长豆角,洗净后,切成2厘米左右的段,放在盆中备用。
2.红辣椒一片,去籽后,切成宽条配色,大蒜5粒,要用力拍下,拍下后压住刀向后拉一下,这样不会拍飞,也不会沾刀拍扁后,切成碎沫。
3.下面, 我们把长豆角焯一下水,锅内烧水,放入食盐,植物油,植物油遇热,会吸附在豆角上,与水隔离,阻止营养流失,为菜品增色增亮。
4.把水开以后,倒入豆角焯水2分钟,捞出豆角,用凉开水迅速降温。
5.豆角控好水以后,倒入盆中,加入食盐,味精,白糖 香醋,红油,用掂盆的方式拌匀。
6.掂盆可以把盆底的调料翻上来,这样拌的更匀,更入味,然后再倒入蒜沫,再次搅拌均匀后,就可以装盘。
1.首先我们准备一下食材:莲藕一节,削去外皮,清洗干净以后,切成两半,再切成藕片,把藕片放在盆中用清水浸泡,再加入白醋3克,这样防止藕片在空气中氧化变黑。
2.大蒜拍扁切成蒜末,生姜切成姜末,放在盆里,小葱两根,切成葱花,与姜,蒜放在一起,小米椒两个,切成辣椒圈放在盆里。
3.锅内烧油,油温烧至七成热时,把热油倒在准备好的调料里面,热油能够瞬间把葱、姜、蒜中的香味。
4.下面,我们把藕片焯一下水,锅内烧水,加入白醋3克,水烧开以后,倒入藕片,不停的搅动藕片,一分钟以后,捞出藕片,用凉水冲洗,凉水冲洗可以使藕片口感更脆,然后控干水分。
5.把藕片放在盆中,加入激过油的调料,加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、淋入白醋5克、芝麻香油5克、用筷子搅拌均匀,即可装盘食用。
1.准备一袋干木耳,优质的黑木耳坚挺、有韧劲,不易被捏碎。
2.把干木耳取出泡在清水中,干木耳凉水浸泡1个小时左右,口感才好。
3.西兰花切去根部,放在盘里备用。红椒切成三角块。
4.一个小时后,取出泡好的木耳,洗净。大蒜拍扁后切碎备用。
5.锅内烧水,加入食盐,植物油,加入食盐,植物油能使菜色更加翠绿鲜亮,水烧开后,把西兰花,红椒倒入锅内,焯水30秒后,倒入黑木耳,再焯水20秒,捞出,快速用凉水冲洗,给青菜降温,口感更脆。
6.准备一个小盆,加入食盐,味精,白糖,陈醋,生抽,芝麻油,红油搅拌均匀。
7.倒入焯过水的西兰花,红椒,黑木耳,颠盆拌匀,最后倒入蒜泥,搅拌均匀后即可倒出装盘。
拌着吃更美味的食物非常多,像黄瓜、莴笋、豆角、豆皮、藕片等等。
一、凉拌豆角
1.豇豆一把,在我们这里也叫长豆角,洗净后,切成2厘米左右的段,放在盆中备用。
2.红辣椒一片,去籽后,切成宽条配色,大蒜5粒,要用力拍下,拍下后压住刀向后拉一下,这样不会拍飞,也不会沾刀拍扁后,切成碎沫。
3.下面, 我们把长豆角焯一下水,锅内烧水,放入食盐,植物油,植物油遇热,会吸附在豆角上,与水隔离,阻止营养流失,为菜品增色增亮。
4.把水开以后,倒入豆角焯水2分钟,捞出豆角,用凉开水迅速降温。
5.豆角控好水以后,倒入盆中,加入食盐,味精,白糖 香醋,红油,用掂盆的方式拌匀。
6.掂盆可以把盆底的调料翻上来,这样拌的更匀,更入味,然后再倒入蒜沫,再次搅拌均匀后,就可以装盘。
二、凉拌藕片
1.首先我们准备一下食材:莲藕一节,削去外皮,清洗干净以后,切成两半,再切成藕片,把藕片放在盆中用清水浸泡,再加入白醋3克,这样防止藕片在空气中氧化变黑。
2.大蒜拍扁切成蒜末,生姜切成姜末,放在盆里,小葱两根,切成葱花,与姜,蒜放在一起,小米椒两个,切成辣椒圈放在盆里。
3.锅内烧油,油温烧至七成热时,把热油倒在准备好的调料里面,热油能够瞬间把葱、姜、蒜中的香味。
4.下面,我们把藕片焯一下水,锅内烧水,加入白醋3克,水烧开以后,倒入藕片,不停的搅动藕片,一分钟以后,捞出藕片,用凉水冲洗,凉水冲洗可以使藕片口感更脆,然后控干水分。
5.把藕片放在盆中,加入激过油的调料,加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、淋入白醋5克、芝麻香油5克、用筷子搅拌均匀,即可装盘食用。
三、木耳西兰花
1.准备一袋干木耳,优质的黑木耳坚挺、有韧劲,不易被捏碎。
2.把干木耳取出泡在清水中,干木耳凉水浸泡1个小时左右,口感才好。
3.西兰花切去根部,放在盘里备用。红椒切成三角块。
4.一个小时后,取出泡好的木耳,洗净。大蒜拍扁后切碎备用。
5.锅内烧水,加入食盐,植物油,加入食盐,植物油能使菜色更加翠绿鲜亮,水烧开后,把西兰花,红椒倒入锅内,焯水30秒后,倒入黑木耳,再焯水20秒,捞出,快速用凉水冲洗,给青菜降温,口感更脆。
6.准备一个小盆,加入食盐,味精,白糖,陈醋,生抽,芝麻油,红油搅拌均匀。7.倒入焯过水的西兰花,红椒,黑木耳,颠盆拌匀,最后倒入蒜泥,搅拌均匀后即可倒出装盘。
任凭什么山珍海味,都不如几道凉拌菜令人有食欲,吃起来酸爽开胃,顿时就让人胃口大开,关键烹饪时也很方便,简单一拌就能端上桌,不用在厨房“受煎熬”,省时省力,口感好还能开胃降暑。凉拌菜不只是凉拌黄瓜、西红柿、腐竹等简单的小菜,一些精致特别的小凉菜更受欢迎,几乎次次上桌都空盘,分享夏天我家常做的6道凉拌菜,不知道吃什么凉拌菜的朋友,可以参考一下,荤素都有,营养美味,整个夏天吃不烦。
凉拌田七菜
田七菜和我们常说的药材田七并不是一码事,它是一种颜色翠绿,带着紫色小花的蔬菜,和蒲公英的功效差不多,自带清香,凉拌一下吃起来爽脆生津,清热下火,适合在夏天食用。
所需食材:田七菜,大蒜,白芝麻。
1、田七菜冲洗干净,大蒜去皮捣成蒜蓉,如果田七菜比较鲜嫩可以不用焯水,洗干净后直接凉拌,也可以选择焯水后再烹饪。
2、准备料汁,碗中加入蒜蓉,2勺香醋,1勺生抽,半勺白糖,半勺花椒油,少许白芝麻,适量的盐,2勺清水,搅拌均匀。
3、碗中加入处理干净的田七菜,淋上调好的料汁,搅拌均匀,一盘清香爽脆的凉拌田七菜就做好了。
麻酱大拉皮
东北大拉皮是东北的一道经典名菜,劲道爽滑、Q弹细腻,做法也非常简单,拉皮煮好后用料汁拌一拌就能上桌,为了丰富口感,这里又添加了少许麻酱,吃在嘴里滋味浓醇,回味无穷,做法分享给大家。
所需食材:大拉皮,胡萝卜、黄瓜、火腿肠、红椒,小米辣,大蒜。
1、先煮大拉皮,锅中水开倒入拉皮,煮10分钟左右,至完全煮熟后倒入冷水中过凉。
2、调麻酱料,碗中加入足量的芝麻酱,1勺香油,搅拌均匀,将芝麻酱澥开后加入1勺白芝麻,少许芥末酱,2勺生抽和适量的辣椒油,搅拌均匀备用。
3、碗中继续加入蒜末和小米椒碎,再加入1勺白糖提鲜,酱料太稠可以再加入2大勺清水,搅拌均匀,这样麻酱拌料就完成了。
4、胡萝卜、黄瓜、火腿肠和红椒全部切丝后摆盘,拉皮摆放在食材中间,将调好的料汁浇在上面即可,一盘爽滑筋道、诱人食欲的麻酱大拉皮就做好了。
凉拌苦瓜
夏季适合吃些“苦味”的食材,苦瓜就是不错的选择,消暑清热,解除烦躁,简单一拌爽口生津,不过许多朋友对于苦瓜的苦味有些抵触,可以选择焯水后再烹饪,这样吃起来苦味就没那么重了。
所需食材:苦瓜,洋葱,大蒜。
1、苦瓜洗净后切开,去掉苦瓜的瓤,切成条状,洋葱去皮后切同样大小的条状,大蒜去皮备用。
2、苦瓜焯水去除苦味,锅中水开加入2勺盐,少许食用油,倒入苦瓜,焯水30秒捞出,倒入盐和油能使苦瓜颜色更鲜亮。
3、大蒜捣成泥,加入盐、鸡精和少许白糖,搅拌均匀倒入苦瓜和洋葱的碗中。
4、碗中继续加入1勺米醋,少许花椒油,喜欢吃芥末的可以倒入芥末油,最后淋上少许香油,撒上白芝麻,搅拌均匀即可。
凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是夏日里极好的下酒菜,爽脆鲜香,越嚼越有滋味,油亮丰腴之中,还带有弹脆的口感,这美妙的滋味不是任何肉类能与其相比的。
所需食材:猪耳朵,香菜,大葱,生姜,小米椒。
1、锅中加入清水,倒入处理干净的猪耳朵,少许姜片,葱段,水开后再煮20分钟,至猪耳朵熟透。
2、猪耳朵煮好后过凉,切成粗细一致的条状,大蒜去皮切末,小米椒切碎备用。
3、调料汁,碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋,1勺生抽,少许辣椒油和香油, 适量的盐、鸡精,搅拌均匀。
4、大碗中加入切好的猪耳朵,倒入调好的料汁,少许香菜段、花生米,搅拌均匀,一盘爽辣开胃的凉拌猪耳朵就端上桌了。
香菜拌牛肉
夏日胃口不佳时,不如试试这道香菜拌牛肉,香菜特有的香味加上有嚼劲的牛肉片,鲜香解馋,低脂又有营养,怎么都吃不厌。
所需食材:牛肉,香菜,小米椒,大蒜,线椒。
1、牛肉切成薄片,香菜洗净切段,大蒜切末,小米椒和线椒切圈。
2、腌牛肉,碗中加入牛肉,2勺生抽,1勺老抽,少许料酒去腥,1勺白糖提鲜,1勺淀粉,适量的盐搅拌均匀后腌制10分钟。
3、锅中加入清水,烧至水冒气泡后下入牛肉,煮至变色后捞出。
4、碗中加入牛肉,蒜末、辣椒粉和白芝麻,热油浇香后加入1勺蚝油,2勺生抽,适量的香菜和切好的小米椒、线椒,搅拌均匀就可以吃了。
柠檬鸡爪
柠檬鸡爪是一道风靡网络的“网红小吃”,将鸡爪煮熟后和柠檬、雪碧等调味料稍微腌制后即可上桌,筋道Q弹的鸡爪夹杂着淡淡的柠檬香气,酸辣开胃,令人不禁吮指。
所需食材:鸡爪,柠檬,雪碧,香菜,大蒜,生姜,小米辣。
1、鸡爪处理干净后放入锅中,加入足量的清水,少许姜片、料酒,煮10分钟,煮好后投入冷水中,这样鸡爪更Q弹筋道。
2、鸡爪降温后去掉骨头,柠檬洗净切成片,香菜切小段,大蒜和生姜切末,小米椒切圈。
3、碗中加入去骨的鸡爪,倒入刚刚准备好的配料,加入3勺香醋,2勺生抽,1勺辣椒油,少许白糖和香油,搅拌均匀。
4、最后倒入适量的雪碧,夏天气温高,可以放入冰箱中冷藏,腌制1小时左右,这样一份爽口美味的柠檬鸡爪就做好了