我觉得粤菜最健康。
粤菜又称广东菜，是国内民间第二大菜系，仅次于位居第一的川菜，在国外，粤菜也成了中国的代表菜。粤菜注重菜品的原汁原味，鲜香清淡。每一种菜系的形成都是跟当地的自然环境和历史人文有关的。粤菜的形成自然也是受广东的地理环境和当地的风俗习惯影响。
我印象中粤菜的最大特点是煲汤。广东属于亚热带地区，又靠近海洋，炎热潮湿的天气，使人体内营养成分流失的快，所以这里的人就养成了喝汤滋养身体的习惯，汤也就成了广东菜中的一道特色菜。他们煲汤不像北方人一样，而是精选地道优质的食材，经过数小时的精心熬制而成，通常他们还会加入一些药食两用的中药食材，如:玉竹，沙参，党参，西洋参等，在补充人体所需的营养的同时还起到养生保健的作用。我跟广东人学了一道简单的家常菜：排骨炖大米。做法就是：选用上等的肋排，切成小段，焯水后用砂锅炖，同时加入花生，香菇，大枣，玉米和大米等，小火炖两个小时左右即可。还可以根据自己的喜好加入蔬菜等其它材料。这道菜虽然看起来做法简单，但却味道鲜美，软糯可口，还富含各种营养，尤其非常适合小孩子吃。
第二个特点就是海鲜产品。广东濒临海洋，有得天独厚的地理优势，所以这里的水产品种类繁多，而且还是新鲜的活海鲜，所以单是从这一点说就能保证海鲜产品的新鲜口感，不像我们内地吃的，大都是冷冻产品，或者是经过人工保鲜的水产品。最新鲜的食材往往是用最简单的烹饪方式和调料。所以对这些新鲜的海鲜产品来说，最好的烹饪方式就是清蒸，只需要加入几样简单的调味品就行，如：葱、姜、酱油、少量盐。这样既保存了海鲜产品的原汁原味，还最大程度的保证水产品中的营养成分不流失。海鲜产品属于高蛋白低脂肪的产品，还含有钙、铁等其它微量元素和多种氨基酸，这些天然的微量元素更容易被人体吸收。
除此之外，粤菜在烹调上也与其它菜系有所不同。虽也是以爆、炒为主，但注重的是食材的原汁原味，不添加过多的调味品，主要是为了保证食材的鲜嫩与其本身的味道。同时在口味上讲究清淡，却也不失去鲜美，不像川菜那样口味麻辣厚重，添加大量的佐料。如：白斩鸡，白灼虾，烧鹅等这些著名的粤菜代表菜肴，都是清淡味美，独具特色。
所以不管是从烹饪方式说，还是从食材选用上讲，粤菜都更注重健康营养。
要评选出八大菜系中最健康的那当然先要了解八大菜系是哪些，八大菜系指的是鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。这些菜系在营养价值上当然是没有差距，那么只有从烹饪手法和口味习惯上来判定健康与否了。在中国传统的养生上面来说的话，健康的菜色要少油少盐少佐料，口味清淡，煎炸烤是肯定排除在外的。那么我们来一个个的筛选。
鲁菜：咸鲜为主，浓油赤酱。不健康。
川菜：重油重盐，麻辣鲜香，菜品多以花椒辣椒为主。不健康。
粤菜：口味清淡保留原汁原味。健康。
苏菜：胃口偏甜，好用黄酒入菜。健康。
闽菜：南部重咸，喜腌制食品。北部香辣。不健康。
浙菜：酱香味为主，偏咸。略微健康。
湘菜：重油重盐重辣，喜腌制食品。不健康
徽菜：重油重盐。不健康。
从以上不难看出粤菜和苏菜比较符合养生学的健康饮食，而最健康的当然还是粤菜。粤菜注重食材的原汁原味，少油少盐味道十分清淡，蔬菜类的多以白灼清炒，最大程度的保持蔬菜的营养新鲜性，尽量的不破坏含有的维生素。荤菜多以海鲜类为主，清蒸，保留海鲜的本身的鲜嫩，含有丰富的蛋白质和较少的脂肪，好多不怕胖。另外粤菜中的汤和粥也是一绝，广州老火靓汤品种丰富，清淡不油腻，味道清淡，完全炖出来食材的原汁原味。广式粥极其养人，配上牛肉，鱼片，肌肉，海产品，不论哪一种味道都非常鲜美让人回味。即使连盐焗鸡，名字里面带有盐也一点也不重咸。其实从广东出名的早茶就不难看出粤菜的健康，全部都是一小笼一小笼蒸的美食，肠粉，流沙包，奶黄包，叉烧包，虾饺，马蹄糕，豉汁凤爪等等，即便都是用蒸的方式都能创出这么多菜式。
总的来说，八大菜系流传已久都各有特色，没必要太纠结健康与否，还是都尝尝才不枉此生。
首先来了解一下八大菜系都包括哪些菜系。八大菜系的说法是从清末开始流传下来的，是以鲁菜，苏菜，粤菜，川菜，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜因地域的关系共称为八大菜系。卤菜一般以炸红烧为主，味道比较浓郁。粤菜呢，是清而不淡，鲜而不俗，讲究鲜嫩爽滑为主，样式比较好看，口味比较清淡。川菜，因为巴蜀人家地域潮湿的关系，所以偏辣口，酸辣为特点，个人比较愿意吃川菜。湘菜是以蒸干炒为主，也是偏酸辣，闽菜是比较讲究火候调汤的一个菜系，入味是主要要求。浙菜比较有名的就是鱼，食材讲究口味清淡。苏菜在八大菜系里比较有名，因为江苏是一个名厨荟萃的地方，口味偏清淡。徽菜是以油重色浓为特色，口味也是比较重，要说这八大菜系里哪个菜系比较健康，那么入选的当然要数几个口味清淡的菜系，我认为是闽粤菜当之无愧。
有些时候我们非常喜欢吃川菜，鲁菜，徽菜，这些菜系虽然说味道好，但是实际来讲对身体没什么好处，过油过咸的食物长期积累会导致高血压的产生。而相反，闽粤菜却是出自于食材，回归于食材，将食物原本的味道展现出来，这也说明并没有经过过多的加工，所以说论清淡，论健康营养搭配，肯定是闽粤菜了。但是题主你只让从八大菜系里面选，其实现在还有很多菜系，也很有营养，譬如台湾菜，有时间可以尝试一下。
小编我是重庆人，从小都是川菜的忠实粉丝。八大菜系各有各的特点，其中比较出名的要数川菜，湘菜和粤菜还有山东的鲁菜。这几大菜系特点突出，其它几大菜系大都体现在刀工和制作上，相比之下口味没有这几菜系特点。
川菜麻辣，家常，因为其制作简单，口味喜人，所以受到了全国家庭的喜爱。湘菜多喜欢蒸和熏，味道多别致独特，也得到了很多人的喜爱。鲁菜是北方菜系自然有北方特点，那里的人擅长用葱蒜，一道菜大多是分量很足的，经济又实惠。上面所说的三道菜多是味道注重酸甜苦辣咸，味道丰富，所以全国大多地方都有它们的身影，它们的很多经典菜肴早已经是进入了千家万户。相比较而言粤菜还真不是所有人都吃得惯的。粤菜以鲜，清淡，健康闻名，一道菜的制作复杂，摆盘也是小巧玲珑，而且味道弄得极为清淡，很多时候都是给客人配上调料，客人根据自己的喜好来调味，所以吃起来稍显麻烦。我就有一次吃粤菜很尴尬的经历，他们用白肉加上白菜煮出来的汤他们本地人喝得十分尽兴，但我却吃吃下不去口，很多次就是假装喝了一口，那个味道真的太腻了，而且没有盐我根本喝不下去。粤菜出了广东福建真的可能很多地方的人都接受不了，但不得不说的是，这个菜系也是最健康的因为它们的做法也恰恰保证了食材的营养，色泽，滋味。
由于江浙这里有许多奇奇怪怪的野菜，菜类品种也比较多，可供本地人选择的菜类品种丰富，这也直接导致了大鱼大肉的油腻饮食在家庭里很不多见。青菜、芹菜、菠菜、韭菜基本每天轮流着来，芦蒿、马兰头、香椿头、茨菇等等本地人爱的要死，去了外地吃不着那叫一个急得慌。家在南京，在我家的日常饮食习惯中，一餐三菜一汤，其中两道得是素的。曾有武汉同学来我家这里玩，因为少油寡盐、食物太素吃得不爽而提前离去，也不知有没有怨我招待不周，天知道我有多冤（了解南京的可能知道，除了鸭子，本地小吃就没什么荤的了）。
排除浙江部分地区喜欢吃辣（其实严格意义上讲，所谓的苏中一带，包括扬州、镇江、南京，这些才算淮扬，但是现在淮扬菜泛指苏菜+浙菜了吧），淮扬菜实际上是半点辣都没有的。我记忆中的淮扬代表菜，烫干丝、狮子头、文思豆腐、软兜、素什锦还有各种各样的鱼和河鲜，确实是没有一道菜带辣的，顶多配点白胡椒、黑胡椒提鲜。虽然我们平时家里也不会吃这些，但烹调的风格也是差不多的。难得吃个辣椒，还得把籽去的干干净净，在成品里扒拉出根辣椒丝，吃起来就跟脆一点的青菜似的。
如果一定要说淮扬菜口味重，那一定指的是甜味。其实确切地说，甜味是苏南上海才嗜好的，南京也隐隐受了点影响。淮扬菜嗜好的是鲜，食材的鲜。家庭日常饮食少用葱蒜，除了做极荤的菜时，其他时候调料都放的极少。本地人，尤其是长辈，信奉原汁原味的食物才最好吃，甚至极端到去外地旅游时往往对那些抹了各式各样稀奇古怪的调料的小吃往往不屑一顾。
外地人很多吃不惯淮扬菜，其实是平日嘴里嚼了太多的孜然花椒八角，化了太多的精盐味精白砂糖，舌头被过度烹调麻木了。没川菜的冲击，也没鲁菜的厚重，但请你品，你细品。