正常人在饮食以后，随着血糖升高，胰岛素分泌也增多，从而使血糖下降并维持在正常范围，因此，不会发生糖尿病。而糖尿病患者，由于胰岛功能减退，胰岛素分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食后随血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，于是血糖就超过正常范围。
此时，若再像正常人那样饮食，不进行饮食控制，甚至过度饮食，就会使血糖升得过高，并且会对本来就分泌不足的胰岛组织产生不利影响，使胰岛功能更加减退，胰岛素的分泌更加减少，从而使病情进一步加重。所以，对糖尿病人要合理地进行饮食控制。
糖尿病人饮食原则
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饮食治疗是治疗糖尿病的基础疗法，是一切治疗方法的前题，适用于各型糖尿病病人。轻型病例以食疗为主即可收到好的效果，中、重型病人，也必须在饮食疗法的基础上，合理应用体疗和药物疗法。只有饮食控制得好，口服降糖药或胰岛胰才能发挥好疗效。否则，一味依赖所谓新药良药而忽略食疗，临床很难取得好的效果。
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饮食疗法应根据病情随时调整、灵活掌握。消瘦病人可适当放宽，保证总热量。肥胖病人必须严格控制饮食，以低热量脂肪饮食为主，减轻体重。对于用胰岛素治疗者，应注意酌情在上午9～10点，下午3～4点或睡前加餐，防止发生低血糖。体力劳动或活动多时也应注意适当增加主食或加餐。
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饮食疗法应科学合理，不可太过与不及。即不能主观随意，也不能限制过严，一点碳水化合物也不敢吃，反而加重病情，甚至出现酮症。应根据自己的病情、体重、身高，严格地进行计算，在控制总热量的前提下科学地、合理地安排好饮食，达到既满足人体最低需要，又能控制总热量的目的。
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科学地安排好主食与副食，不可只注意主食而轻视副食。虽然主食是血糖的主要来源，应予以控制，但是副食中的蛋白质、脂肪进入体内照样有一部分也可变成血糖，成为血糖的来源。蛋白持和脂肪在代谢中分别有58%和10%变成葡萄糖。这类副食过多，也可使体重增加，对病情不利，因此，除合理控制主食外，副食也应合理搭配，否则照样不能取得预期效果。
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糖尿病人宜吃的食物
科学地安排好主食与副食，不可只注意主食而轻视副食。虽然主食是血糖的主要来源，应予以控制，但是副食中的蛋白质、脂肪进入体内照样有一部分也可变成血糖，成为血糖的来源。蛋白持和脂肪在代谢中分别有58%和10%变成葡萄糖。这类副食过多，也可使体重增加，对病情不利，因此，除合理控制主食外，副食也应合理搭配，否则照样不能取得预期效果。
粗杂糖：如莜麦面、荞麦面、热麦片、玉米面含多种微量元素，维生素B和食用纤维。实验证明，它们有延缓血糖升高的作用。可用玉米面、豆面、白面按2：2：1的比例做成三合面馒头、烙饼、面条，长期停用，既有利于降糖降脂，又能减少饥饿感。
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糖尿病人不宜的食物
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易于使血糖迅速升高的食物：白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。
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易使血脂升高的食物：牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉，对富含胆固醇的食物，更应特别注意，应该不用或少用，防止动脉硬化性心脏病的发生。
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不宜饮酒。因为酒中所含的酒精不含其他营养素只供热能，每克酒精产热约7千卡(294焦)，长期饮用对肝脏不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。少数服磺脲类降糖药的病人，饮酒后易出现心慌、气短、面颊红燥等反应。注意，胰岛素的患者空腹饮酒易引起低血糖，所以，为了病人的安全还是不饮酒为佳。
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对于糖尿病患者来讲，每一餐的进食量都要控制，不可以出现暴饮暴食的现象。一旦进食量过多，会使体内的总热量超标，就会影响到血糖值的稳定。还会导致身体的代谢变慢，使得血糖、血脂和血压值受到相应的影响。
每一餐保持在六、七分饱即可，晚餐应适当减少。两餐之间如果感觉到饥饿，可以少量吃一根黄瓜、半个西红柿，或者是半根玉米。
二、注意营养搭配
有很多糖尿病患者在日常中不敢吃肉、不敢吃鱼，也不敢喝奶。如果出现这种进食方式的话，会导致机体免疫功能快速下降，发生一系列并发症的概率就会相对增加。
所以对于糖尿病患者来说，饮食中一定要注意营养搭配。尤其是维生素、优质蛋白、膳食纤维、铁元素、叶酸、不饱和脂肪酸、钙质、钾元素等各类营养元素，都应均衡摄入一些。
三、蔬菜豆类为主
虽然患者要注意营养元素搭配，但一日三餐要以蔬菜和豆类食物为主。不管是绿叶蔬菜、十字花科蔬菜，还是黄色蔬菜、白色蔬菜，患者都应该适当的摄入一些。这些蔬菜中的维生素、叶酸成分非常丰富，能够起到稳定血糖的作用。而豆类食物当中的优质蛋白、膳食纤维也特别多，可以提高患者的代谢能力。
四、注意进食顺序
每一餐进食的时候，患者必须注意进食顺序，不可以在进食时先吃主食或者是先吃一些肉类。患者应该先吃蔬菜，然后再少量吃一些肉类、蛋类或者是鱼肉类，最后再少量的吃一些主食。而且在进食的时候，一定不要大口吞咽，必须细嚼慢咽，防止摄入体内的总热量超标。
而且这种进餐方式，可以避免出现进食后，血糖值快速升高的情况。
五、主食减少软烂食物
患者在主食的选择上一定要注意，不要吃一些过于软烂的食物，包括各种粥类、软面条、面汤。
在烹饪米饭时，米饭不要煮的过于软烂。吃面食的时候，最好减少酵母的使用，可以多吃一些死面的面饼或者是窝头。一旦食物过于软烂，肠道吸收速度会非常快，食物当中的淀粉会很快被肠道所吸收。就会转化为糖分，从而影响到血糖值。
总而言之，一旦患有糖尿病，患者必须做好饮食方面的调整。除了以上5点以外，烹饪食物的时候不要使用过多的食盐、食用油、酱油等调味料。也不要吃一些含盐量较高的腌制品，或熏制品等食物。
在水果的选择上，患者可以根据自己的血糖值来决定。如果血糖值较稳定，可以少量吃一些含糖较低的水果，比如柚子。
但要在两餐之间食用，而且食用量一定不要超标。否则，也会影响到血糖值的稳定。
糖尿病患者一般是会伴有高血压和高血脂病情同时存在的现象，对于这样的患者必须按照糖尿病饮食的要求限制膳食总能量。
控制体重减肥
如伴有肥胖(实际体重超过标准体重20%),体重下降有助于血压的控制。
限制钠盐的摄入
限盐的菜肴显得淡而无味,您应该锻炼自己逐渐适应少盐的口味,慢慢地将盐量减到要求范围。
限制烹调用盐,每日食盐量不超过5克,严重者应无盐饮食。限制所有含盐量高的食品,包括酱油(5毫升酱油约等于1克盐),如果您用酱油,就需相应减少盐的用量了。浓肉汁、方便面的汤料末、所有腌制品、咸菜、酱菜、熏制品、罐头食物、外卖的香肠、腊肠、火腿等熟肉食品也在限制之列
钾有助于血压控制
多食一些含钾高的蔬菜。低钠盐-钾盐能够在一定程度上改善口味,可用来替代一部分普通钠盐,但食盐总量仍需要限制。