如今，川菜已经遥遥领先于八大菜系，率先成为餐饮市场里的龙头老大了。走在任何一个商场或者是繁华的商业街上，很难看不到川菜馆。毕竟麻辣的味道能够刺激人的味蕾，而现在大众都比较认可川菜，所以川菜已经成为了八大菜系里普及最广泛的一个菜系了。
而东北菜，以鲁菜为基础，虽然没能入得了八大菜系，但是丝毫不影响全国吃货对它的喜爱，尤其是东北菜馆还都带着浓郁的东北风情，炕头、苞米、大锅、花哨的装饰，让人一下子就喜欢上这个接地气的感觉。说到好吃的菜系，江浙一带的人颇有微词，因为论好吃、论精致，明明江浙菜更胜一筹，可是为啥却始终干不过川菜和东北菜呢？究其原因，还是实力不允许。
江浙菜讲究食材新鲜，什么季节就吃什么食物，吃的都是时令菜，有什么就做什么，比较在意原汁原味的鲜美，如果想要做一家专业的江浙菜馆，估计得三天两头想怎么换菜谱，太麻烦了！现在的餐厅为了迎合大众的口味，基本上都是大杂烩菜谱，比如说东北菜馆里，不乏也能看到各种下饭的川菜，所以想开一家专业的江浙菜馆，还是真的挺考验实力的！
其次，因为江浙菜讲究不时不食，所以江浙菜价格高，就在江浙两地收入比较高城市里都觉得有点贵，何况内陆收入比较低的城市。有时候，一千块一桌的川菜可以吃撑，可是对于一桌新鲜的海鲜来说，还要凹精致的造型，一千块钱也只能是刚刚起步。江浙菜中著名的龙井虾仁，取材上好的龙井茶叶和出自西湖的河虾，讲究色香味俱全。越是富裕的地方吃的越讲究，江浙一带的菜品，吃的就是一个讲究，当解决了温饱问题之后，吃饭也有了高要求，正好江浙一带的菜品就符合这种需求，但是好的东西不是每个人都有这个口福的。
而走平民路线的川菜和东北菜，价钱便宜量又足，满足了大多数人的消费能力，自然普及的更快一些。江浙菜也不是不想普及，其中也有走这个路线的，比如说“外婆家”，刚开业时生意火爆到顿顿都要排队，可是江浙菜真的是需要慢工出细活，但凡走了这种平民路线，渐渐也就不行了。比如说正宗的清炒虾仁，几乎都要绝迹了，得多大的出产量才能供得上成百上千的食客来吃啊？再比如烫干丝，为了节省时间，很多人已经不得已开始在干子中加化合物了，而这些都已经违背了江浙菜的初衷，自然是要被淘汰的。