芋头种类繁多，营养丰富。芋头含有大量的淀粉、矿物质及维生素。具有护齿养颜，增进食欲，帮助消化的作用。我们在处理芋头时芋头会渗出粘液，其实芋头里面就含有一种粘液蛋白，这东西被人体吸收后能产生一种免疫球蛋白，对提高人体对疾病的抵抗力有很好的效果。所以芋头也可用做防癌的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
生芋头有小毒，含有淀粉质和草酸钙。淀粉质比较难消化，草酸钙容易使人皮肤过敏。有许多人也是常常在给芋头去皮时沾上芋头粘液后皮肤刺痒难忍。所以在给芋头去皮时，不要用处理过芋头的手接触其他皮肤部位，最好戴上手套去芋头皮。如果万一过敏，可以用姜汁擦拭过敏部位。不过芋头经过蒸煮之后，草酸钙会被破坏。 所以皮肤对芋头过敏并不会影响吃芋头。人人都可以食用芋头。不过因为芋头富含淀粉，如果食用过量很容易导致腹胀或者胃部不舒服。
总而言之，芋头营养丰富，食用方法多种多样。药用价值也高。没有禁忌人群。皮肤对芋头过敏只是因为芋头本身的粘液所含化合物所致，只要烹调时熟透了，就可食用。当然食用时要适量，多食则会引起胃胀。另外，芋头不可与香蕉同食，否则会引起食物中毒。
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