老抽和生抽的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

老抽和生抽的区别如下：
1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。
3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。

Answer 2

老抽和生抽的区别：

1.颜色

首先，肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点，就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽，颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色，呈现出有光泽的棕褐色，颜色较深。

2.味道

在味道上，生抽吃起来比较咸，所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余，还有一股突出的鲜甜味道。它是在生抽的制作基础上，加焦糖色后经过特殊工艺制成的。

3.使用

生抽用来调味，颜色淡不会掩盖食材本色，所以多用于一般的凉拌、蘸菜或炒菜料理。老抽可以给食品着色用，比如做红烧鱼、东坡肉等需要上色的菜时常会使用。

本回答被网友采纳