上八
凉菜，开始打关喝酒，你若不爬下，可以吃到八个热菜。
各地有各地的风俗习惯，请尊重当地的风俗。我去山西一个地方拉苹果人家那里一天两顿饭，把我饿的头晕眼花。
可以肯定的说，如果是这样，你得被主人家多么的不待见，如果北方人碰到这种情况，都不好意思再待下去了！北方人的好客是有目共睹的，没有大鱼大肉不成席，甚至会把家里仅有的，最好的拿出来招待客人！凉菜是北方菜里的配菜，主菜都以鸡鸭鱼，猪牛羊肉为主！条件允许还有各种海鲜。如果给你就上八道凉菜，你还是快走吧！不说多烦你，肯定没拿你当客人，就别丢人现眼了。如果你们之间非常熟，无话不谈，好的不得了，那就另当别论了！
每个地方的风俗习惯不一样，你像河南凉菜居多，我们河北的呢热菜多一些，饮食习惯有差别，当然菜多就是代表主人的热情
可以没有凉菜，但是不能没有热菜。
北方招待客人的的礼仪，一般就是座大席，座大席的规矩一桌的标准人数是七个人，其中六个客人，一个陪客，所谓陪客，就是主家安排劝酒劝菜的人，北方人实在，怕客人不好意思大吃大喝，万一吃不饱，主家很没面子。主桌的规矩很多，就不细讲了，都是繁文缛节。咱今天就说说菜，北方都是餐前酒，就是边喝酒边吃菜，一般都是先上冷菜，八个冷菜算是最高礼仪了，一般是五个冷菜上齐了，就开始喝酒，所谓
酒过三巡，菜过五味，八个冷菜上齐以后，略一停顿，就开始上热菜了，边上菜边喝酒，等上完七个热菜，第八个热菜上来是汤，就代表没菜了，八个冷菜八个热菜，这算是中上级别的待遇，一般级别的待遇是四个冷菜，八个热菜。如果第八个热菜不是汤还是菜，那就是后面还有八个热菜，总数
二十四道菜，第二十三道菜和第二十四道菜基本上都是汤，比方说排骨汤羊肉汤都有可能，这种待遇基本上算是北方接待客人的最高礼仪了，这种最高礼仪一般要满桌才行，如果两三个客人，不可能这么高规格 ，因为北方的盘子大，三五个人这些菜一半也吃不了，太浪费了，三五个客人的话，最多八冷八热，已经绰绰有余了。我说的是我老家的习俗，别处各有不同，所谓三里不同乡，五里不同俗，十里改规矩。与诸位习俗不同之处，多多海涵[作揖][作揖][作揖]
我们这边热菜是主要的，凉菜只是点缀。一般有公事的大席是双鸡、双鱼、
四喜丸子，再就是红烧肉、大肘子，
肴肉，剩下的就是炒菜。上热菜之前是八个甜点开胃的。吃饭之前还要上两个吃饭菜。
北方做客，最高礼仪不知道，因客人身份不同而异，因主家地位财力阶层而定吧，按老理，最高该是
满汉全席吧?这普通百姓一般是不会的。但可以确定的是，题主所说八个凉菜没热菜，确实存在且普遍，就是普通百姓家喜事前三天内招待乡亲朋友的便餐。真正成席招待客人，最起码八凉八热
四大件。
你是不是没吃到上热菜啊？？
南方北方不要一概而论！看主家习惯罢了！到了热情好客的人家里，凉菜热菜不说，还都上
硬菜。到了抠唆的人家里，凉菜都吃不上！