家常炖白鲢鱼 红烧鱼的做法
市场买一条新鲜的白鲢鱼，让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，准备好。酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。
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鱼身上两面都用刀划几下，方便入味。锅小的可以从中间切开。
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大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。
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鱼下锅，晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。
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将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎一两分钟。
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鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
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用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。
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加水到水没过鱼身的一多半，就可以了，然后大火烧开。
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烧开后，转中小火炖大概二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿，千炖豆腐万炖鱼。炖的期间要稍微推一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。
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炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可。
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成品，感觉我自己可以吃半条。
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配米饭，绝配。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-07-27
应该是“白鲢鱼”才对，做法如下：
1、把一条白鲢鱼去除干净，洗净的白鲢鱼切成块，取出2块来用，因一人吃饭，担心吃不完。
2、在洗净的白鲢鱼块上，用菜刀各切了2条口，为了好熟和入味。
3、锅中放适量的油，等油6成热时，转小火，放入白鲢鱼块，慢慢的用油轻微的过一下油。
4、上面翻身过油好了，紧接着过油下面的面。要用筷子勤翻动着，小心糊锅。
5、准备适量的小香葱叶子洗净，备用。
6、把洗净的小香葱切成小段，等待后续用。此小香葱生吃都很好吃，不怎么辣哦。
7、把过完油的白鲢鱼块，装盘撒入适量的食盐、五香粉、鸡精和其它自己喜欢吃的调料，进行上锅蒸，水开10分钟就熟了。
8、在出锅的白鲢鱼块上撒入适量小香葱段，就可享用了。
拓展资料：
白鲢鱼是一种鲶鱼，在我国是四大常见鱼类之一，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物。亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。
1、把一条白鲢鱼去除干净，洗净的白鲢鱼切成块，取出2块来用，因一人吃饭，担心吃不完。
2、在洗净的白鲢鱼块上，用菜刀各切了2条口，为了好熟和入味。
3、锅中放适量的油，等油6成热时，转小火，放入白鲢鱼块，慢慢的用油轻微的过一下油。
4、上面翻身过油好了，紧接着过油下面的面。要用筷子勤翻动着，小心糊锅。
5、准备适量的小香葱叶子洗净，备用。
6、把洗净的小香葱切成小段，等待后续用。此小香葱生吃都很好吃，不怎么辣哦。
7、把过完油的白鲢鱼块，装盘撒入适量的食盐、五香粉、鸡精和其它自己喜欢吃的调料，进行上锅蒸，水开10分钟就熟了。
8、在出锅的白鲢鱼块上撒入适量小香葱段，就可享用了。
拓展资料：
白鲢鱼是一种鲶鱼，在我国是四大常见鱼类之一，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物。亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。
第2个回答 2021-07-27
炖白鲢鱼
主料：白鲢鱼750克。
辅料：木耳(水发) 50克。
调料：大葱30克 姜20克 大蒜（白皮）20克 盐5克 白砂糖8克 醋8克 料酒15克 酱油10克 胡椒粉3克 味精3克 淀粉(玉米)4克 植物油60克。
做法
1、将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2、水发木耳洗净；
3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4、炸至两面浅黄色时捞出；
5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
主料：白鲢鱼750克。
辅料：木耳(水发) 50克。
调料：大葱30克 姜20克 大蒜（白皮）20克 盐5克 白砂糖8克 醋8克 料酒15克 酱油10克 胡椒粉3克 味精3克 淀粉(玉米)4克 植物油60克。
做法
1、将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2、水发木耳洗净；
3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4、炸至两面浅黄色时捞出；
5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
第3个回答 2021-07-27
主要材料：白鲢鱼750克。
辅材：黑木耳(发制) 50克。
调味品：小葱30克 姜20克 蒜头(白皮)20克 盐5克 白糖8克 醋8克 米酒15克 生抽10克 白胡椒粉3克 鸡精3克 木薯淀粉(苞米)4克 食用油60克。
作法
1、将白鲢鱼整理干净，有刀在鱼身两边剞十字花刀;
2、水发木耳清洗;
3、将锅放置灶火上，倒进食用油，烧至五成热时把鱼入锅;
4、炸至双面淡黄色时捞起来;
5、锅内留底油，放进葱段、姜片、大蒜爆锅，烹入米酒、生抽，加上冷水(没过鱼身)随后把白鲢鱼、黑木耳、食盐、白砂糖、醋、白胡椒粉放进锅中，煮沸;
6、用小火慢炖，至鱼炖透，添加鸡精，捞起来放进盘里;
7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼的身上就可以。本回答被网友采纳
辅材：黑木耳(发制) 50克。
调味品：小葱30克 姜20克 蒜头(白皮)20克 盐5克 白糖8克 醋8克 米酒15克 生抽10克 白胡椒粉3克 鸡精3克 木薯淀粉(苞米)4克 食用油60克。
作法
1、将白鲢鱼整理干净，有刀在鱼身两边剞十字花刀;
2、水发木耳清洗;
3、将锅放置灶火上，倒进食用油，烧至五成热时把鱼入锅;
4、炸至双面淡黄色时捞起来;
5、锅内留底油，放进葱段、姜片、大蒜爆锅，烹入米酒、生抽，加上冷水(没过鱼身)随后把白鲢鱼、黑木耳、食盐、白砂糖、醋、白胡椒粉放进锅中，煮沸;
6、用小火慢炖，至鱼炖透，添加鸡精，捞起来放进盘里;
7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼的身上就可以。本回答被网友采纳