转化糖浆放得少会让面团难成团，正确做法如下：
准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克
一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。
二、然后筛入月饼专用面粉。
三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。
四、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。
五、取一部分搓成圆球，在手上压扁，如图效果，月饼皮面团就可以了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-19
自制月饼皮揉不成形的话，应该是水分过多了吧，这跟面粉揉成包子皮饺子皮不是差不多嘛，可能是水分太多了，然后软软的塌塌的就不容易成型，我觉得放进烤箱烤都还好，尤其是下水煮那种，根本就是一煮就垮，所以你还是参照一定比例好一点。
第2个回答 2024-04-21
月饼皮一直是烘焙新手心中的一个拦路虎，揉不成团是常见的难题。别担心，以下是一些解决办法，将帮你顺利征服月饼皮：
检查配料的准确性
揉不成团的第一个原因可能是配料比例不当。重新检查你的食谱，确保你按照配方中列出的准确数量称量了所有配料。特别是液体配料，如水或牛奶，如果过多，会导致面团过湿，难以成团。
适当调整液体配料
如果发现面团过湿，可以通过分次少量地添加面粉来调节。每次加少许面粉，并揉搓几下，直到面团变得更有弹性，不再粘手。
注意揉面手法
揉面方法也至关重要。用虎口将面团从碗的边缘向内按压，然后用大拇指向前推。重复这个动作，逐渐将面团揉成一个光滑的球。耐心些，不要急于求成，否则面团会变得筋道，失去延展性。
确保面团的温度
面团的温度也会影响成团效果。如果面团太冷，会变得坚硬难以揉动，而太热会使面团变软发粘。理想的揉面温度应在室温左右。
使用低筋面粉
不同种类的面粉会影响面团的成团性和质地。一般来说，制作月饼皮建议使用低筋面粉，因为它含有较少的蛋白质，产生的面团质地柔软，延展性好。
适当的醒发
在揉好面团后，将其包裹在保鲜膜中，放入冰箱醒发至少30分钟。这段时间可以让面团中的蛋白质松弛，从而变得更加柔软，更容易成团。
避免过度揉面
过度揉面会使面团变硬，失去弹性。当你发现面团已经变得光滑不粘手时，就停止揉面。多揉只会破坏面筋结构，使面团难以成形。
耐心是关键
揉月饼皮是一个需要耐心和技巧的过程。不要灰心，多练习几次，你就能掌握其中的窍门。记住，好的月饼皮应该是软硬适中，延展性好，能够轻松包裹馅料。本回答被网友采纳
检查配料的准确性
揉不成团的第一个原因可能是配料比例不当。重新检查你的食谱，确保你按照配方中列出的准确数量称量了所有配料。特别是液体配料，如水或牛奶，如果过多，会导致面团过湿，难以成团。
适当调整液体配料
如果发现面团过湿，可以通过分次少量地添加面粉来调节。每次加少许面粉，并揉搓几下，直到面团变得更有弹性，不再粘手。
注意揉面手法
揉面方法也至关重要。用虎口将面团从碗的边缘向内按压，然后用大拇指向前推。重复这个动作，逐渐将面团揉成一个光滑的球。耐心些，不要急于求成，否则面团会变得筋道，失去延展性。
确保面团的温度
面团的温度也会影响成团效果。如果面团太冷，会变得坚硬难以揉动，而太热会使面团变软发粘。理想的揉面温度应在室温左右。
使用低筋面粉
不同种类的面粉会影响面团的成团性和质地。一般来说，制作月饼皮建议使用低筋面粉，因为它含有较少的蛋白质，产生的面团质地柔软，延展性好。
适当的醒发
在揉好面团后，将其包裹在保鲜膜中，放入冰箱醒发至少30分钟。这段时间可以让面团中的蛋白质松弛，从而变得更加柔软，更容易成团。
避免过度揉面
过度揉面会使面团变硬，失去弹性。当你发现面团已经变得光滑不粘手时，就停止揉面。多揉只会破坏面筋结构，使面团难以成形。
耐心是关键
揉月饼皮是一个需要耐心和技巧的过程。不要灰心，多练习几次，你就能掌握其中的窍门。记住，好的月饼皮应该是软硬适中，延展性好，能够轻松包裹馅料。本回答被网友采纳